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2025年食品检验师真题答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中的蛋白质含量测定通常使用哪种方法？()

A.紫外分光光度法

B.氮含量法

C.红外分光光度法

D.电感耦合等离子体质谱法

2.在食品中检测重金属，以下哪种方法最为常用？()

A.原子吸收分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.薄层色谱法

3.食品中菌落总数的测定通常采用哪种培养基？()

A.营养琼脂平板

B.肉汤培养法

C.沙门氏培养基

D.奈氏培养基

4.食品中维生素C的测定通常采用哪种方法？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.电感耦合等离子体质谱法

5.食品中脂肪的测定，以下哪种方法最为准确？()

A.重量法

B.溶剂提取法

C.比色法

D.气相色谱法

6.食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？()

A.烘箱干燥法

B.蒸发法

C.压力法

D.冷冻法

7.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定，以下哪种方法最为灵敏？()

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.原子吸收分光光度法

8.食品中过敏原的检测，以下哪种方法最为可靠？()

A.免疫层析法

B.酶联免疫吸附测定法

C.基因芯片技术

D.聚合酶链反应法

9.食品中黄曲霉毒素的检测，以下哪种方法最为常用？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.免疫分析法

10.食品中大肠杆菌的检测，以下哪种方法最为迅速？()

A.免疫层析法

B.培养法

C.基因检测法

D.荧光定量PCR法

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

E.花粉

12.食品安全风险评估包括哪些内容？()

A.风险识别

B.风险特征分析

C.风险估计

D.风险管理和沟通

E.风险评价

13.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.改善食品感官特性

B.防止食品腐败变质

C.提高食品的营养价值

D.增加食品的色香味

E.满足特定生理需要

14.以下哪些是食品标签应包含的基本信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期和保质期

D.净含量

E.食品生产者的名称和地址

15.以下哪些措施可以有效地控制食品中的微生物污染？()

A.清洁和消毒

B.食品原料的检验和筛选

C.控制食品加工过程中的温度和时间

D.适当的包装和储存

E.食品加工环境的控制

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质含量测定，常用的方法是凯氏定氮法，通过测定食品中的氮含量来推算蛋白质的含量。

17.食品中重金属的检测，常用的方法有原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体质谱法等，这些方法对金属元素的灵敏度和准确度较高。

18.食品中菌落总数的测定，通常采用平板计数法，将食品样本接种到营养琼脂平板上，经过一定时间培养后，计数生长的菌落数来估算菌落总数。

19.食品中水分含量的测定，通常采用烘箱干燥法，将食品样本在特定条件下烘干至恒重，通过计算失去的水分量来测定水分含量。

20.食品安全风险评估的目的是为了识别、评估和降低食品安全风险，保护消费者健康，其核心步骤包括风险识别、风险特征分析、风险估计和风险管理和沟通。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂中，防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长，延长食品的保质期。()

A.正确B.错误

22.食品中重金属的检测，原子荧光光谱法比电感耦合等离子体质谱法更灵敏。()

A.正确B.错误

23.食品中菌落总数的测定，平板计数法比膜过滤法更准确。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的结果可以完全消除食品安全风险。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表应当包含所有可能对消费者健康产生影响的营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中常见微生物污染的途径及其预防措施。

27.请解释什么是食品安全风险评估，并说明其重要性。

28.简述食品添加剂使用的基本原则。

29.为什么食品标签上的信息对于消费者来说非常重要？

30.简述食品中农药残留对健康的潜在危害及其预防措施。

2025年食品