生压仔鸡豆油煸香特色炒鸡制作方法及调料配比.pdfVIP

（图片仅作版面装饰非成品实拍样图）

特点介绍：

此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，

成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成

菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香

味更足。

原料：

1500

两年老鸡（约1500克）。

调料：

50A3025

50A3025

豆油克，料（姜片克，炒鸡料克，

5500AA33002255

3800B60

3800B60

老抽克），高汤克，料（蒜子克，干

33880000BB6600

508C10

508C10

朝天椒克），老抽克，料（鸡精、盐各

550088CC1100

56

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克，味精克，味达美酱油克）。

5566

自制炒鸡料配比：

106

106

八角、桂皮、花椒各克，小茴香香克，草果、

110066

154

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肉蔻各个，良姜克，陈皮克。

115544

制作方法：

1A

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（）将鸡宰杀治净，改刀成块，与料、高汤

11AA

10

10

一起入高压锅压制分钟取出。

1100

2B

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（）锅入豆油烧热，下入料小火煸香，下入

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