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发酵工程判断试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.发酵过程中，哪种酶负责将葡萄糖分解成丙酮酸和[H]？()

A.磷酸化酶

B.乳酸脱氢酶

C.丙酮酸脱氢酶

D.三磷酸腺苷合成酶

2.在发酵过程中，以下哪种物质是主要的能量来源？()

A.葡萄糖

B.酵母素

C.磷酸

D.醋酸

3.发酵过程中，酒精发酵的主要产物是什么？()

A.乳酸

B.醋酸

C.乙醇

D.甘油

4.发酵过程中，以下哪种物质不是主要的酸化产物？()

A.乳酸

B.乙酸

C.丙酸

D.乙醇

5.在发酵过程中，pH值的变化对发酵过程有什么影响？()

A.促进发酵

B.抑制发酵

C.无影响

D.增加产量

6.发酵过程中，以下哪种条件有利于乳酸发酵？()

A.高温

B.低氧

C.高pH

D.高压

7.在发酵过程中，以下哪种物质是主要的氮源？()

A.葡萄糖

B.酵母素

C.氨基酸

D.酵母抽提物

8.发酵过程中，以下哪种酶与酒精发酵无关？()

A.磷酸化酶

B.乳酸脱氢酶

C.丙酮酸脱氢酶

D.乙醇脱氢酶

9.在发酵过程中，以下哪种物质不是发酵的终产物？()

A.乙醇

B.二氧化碳

C.水

D.酸

10.发酵过程中，以下哪种因素对发酵速度影响最大？()

A.温度

B.pH值

C.氧气浓度

D.酶的活性

二、多选题(共5题)

11.在发酵过程中，以下哪些条件对酵母的生长和发酵有重要影响？()

A.温度

B.pH值

C.氧气浓度

D.营养物质

12.以下哪些物质可以用于发酵过程中的培养基制备？()

A.葡萄糖

B.酵母提取物

C.玉米淀粉

D.麦芽提取物

13.在酒精发酵过程中，以下哪些是可能发生的反应？()

A.葡萄糖分解成丙酮酸和[H]

B.丙酮酸转化为乙醇和二氧化碳

C.乳酸的产生

D.酵母素的形成

14.以下哪些因素会影响发酵罐中的气泡形成和泡沫产生？()

A.搅拌速度

B.发酵液粘度

C.气体溶解度

D.发酵液温度

15.在发酵过程中，以下哪些措施可以用来控制发酵过程？()

A.调节温度

B.调节pH值

C.控制氧气供应

D.添加营养物质

三、填空题(共5题)

16.在酒精发酵过程中，将葡萄糖分解成丙酮酸和[H]的酶称为______。

17.发酵过程中，pH值的变化会导致______的变化，从而影响发酵效果。

18.在酵母发酵过程中，______是主要的能量来源。

19.在发酵过程中，为了提高产率，通常会通过______来控制发酵条件。

20.发酵过程中，为了防止污染，需要确保______，以保持无菌环境。

四、判断题(共5题)

21.发酵过程中，提高温度一定会增加发酵速度。()

A.正确B.错误

22.在酒精发酵过程中，酵母可以进行有氧呼吸产生二氧化碳和水。()

A.正确B.错误

23.发酵过程中，pH值的变化不会影响微生物的生长。()

A.正确B.错误

24.发酵过程中，添加营养物质只会增加产量，不会影响发酵速度。()

A.正确B.错误

25.发酵过程中，泡沫过多会导致发酵效果下降。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述发酵过程中pH值控制的重要性以及如何进行pH值的监测和控制。

27.在发酵过程中，如何提高发酵罐中氧气的溶解度？

28.发酵过程中，为什么会出现泡沫？如何防止泡沫的产生？

29.在发酵过程中，如何进行发酵液的取样和分析？

30.请解释发酵过程中营养物质平衡对发酵效果的影响。

发酵工程判断试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】磷酸化酶在发酵过程中负责将葡萄糖分解成丙酮酸和[H]，这是发酵的第一步。

2.【答案】A

【解析】葡萄糖是发酵过程中最主要的能量来源，它通过一系列酶促反应被分解以产生能量。

3.【答案】C

【解析】在酒精发酵过程中，葡萄糖被分解产生乙醇和二氧化碳，乙醇是主要的发酵产物。

4.【答案】D

【解析】乙醇不是酸化产物，它是酒精发酵的主要产物。酸化产物主要是乳酸、乙酸和丙酸等。

5.【答案】B

【解析】发酵过程中pH值的变化会影响酶的活性，从而抑制发酵过程。