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咖啡培训笔试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙，以下哪种烘焙程度适合制作意式浓缩咖啡？()

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.低温烘焙

2.咖啡豆在烘焙过程中，豆子体积膨胀约多少倍？()

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

3.咖啡豆的酸度对咖啡的风味有什么影响？()

A.增加苦味

B.减少苦味，增加酸味

C.减少酸味，增加苦味

D.不影响风味

4.以下哪种咖啡机适合制作手冲咖啡？()

A.意式咖啡机

B.胶囊咖啡机

C.法压壶

D.美式咖啡机

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度会如何变化？()

A.增加酸度

B.减少酸度

C.不变

D.先增加后减少

6.咖啡豆的品种对咖啡风味有什么影响？()

A.影响咖啡的颜色

B.影响咖啡的香气

C.影响咖啡的口感

D.影响咖啡的酸度

7.咖啡的研磨粗细对咖啡的口感有什么影响？()

A.粗研磨口感更佳

B.细研磨口感更佳

C.粗细研磨口感相同

D.粗研磨和细研磨口感相反

8.以下哪种咖啡饮品不含咖啡因？()

A.意式浓缩咖啡

B.拿铁

C.美式咖啡

D.焦糖玛奇朵

9.咖啡豆的产地对咖啡风味有什么影响？()

A.影响咖啡的颜色

B.影响咖啡的香气

C.影响咖啡的口感

D.影响咖啡的酸度

10.咖啡豆在烘焙过程中，水分蒸发到什么程度？()

A.5%以下

B.10%以下

C.15%以下

D.20%以下

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？()

A.咖啡豆的品种

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.烘焙机类型

12.以下哪些是制作手冲咖啡时需要注意的要点？()

A.水温控制

B.水流速度

C.咖啡粉研磨粗细

D.咖啡粉的量

13.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些变化会导致咖啡风味的改变？()

A.脂肪酸分解

B.酸类物质减少

C.糖分焦化

D.氨基酸分解

14.以下哪些是咖啡豆品种分类的依据？()

A.原产地

B.品种特征

C.烘焙程度

D.咖啡豆大小

15.以下哪些是影响咖啡口感的因素？()

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨粗细

D.水质

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙，其中深焙咖啡豆的颜色通常是______。

17.制作手冲咖啡时，理想的水温应该在______度左右。

18.咖啡豆的酸度对于咖啡的风味非常重要，其中一种常见的酸味物质是______。

19.在咖啡豆的烘焙过程中，豆子体积会膨胀，这是由于______引起的。

20.咖啡机中，能够通过高压将水快速通过咖啡粉的装置是______。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的品种决定了咖啡的最终风味。()

A.正确B.错误

22.意式浓缩咖啡的萃取时间应该在20秒以上。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度就越低。()

A.正确B.错误

24.手冲咖啡的水流速度越快，咖啡的口感越好。()

A.正确B.错误

25.咖啡豆在烘焙过程中，豆子体积会缩小。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述咖啡豆从采摘到烘焙的主要流程。

27.为什么咖啡在制作过程中需要控制水温？

28.解释一下咖啡豆烘焙过程中的“第一爆”和“第二爆”分别是什么。

29.什么是手冲咖啡？其特点有哪些？

30.咖啡中的酸味是如何产生的？它对咖啡风味有什么作用？

咖啡培训笔试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中焙的咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡，因为其具有足够的酸度和丰富的油脂，能够提供良好的口感和风味。

2.【答案】C

【解析】咖啡豆在烘焙过程中，豆子体积会膨胀约3倍，这是由于豆内水分蒸发和细胞结构的变化所致。

3.【答案】B

【解析】咖啡豆的酸度可以减少苦味，增加酸味，使咖啡口感更加清新，提升整体的风味表现。

4.【答案】C

【解析】法压壶适合制作手冲咖啡，因为它可以控制水流速度，使咖啡充分萃取，保持咖啡的风味。

5.【答案】B

【解析】咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度会减少，因为烘