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2025年配菜员考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种蔬菜属于十字花科植物？()

A.番茄

B.菠菜

C.芥蓝

D.西瓜

2.在烹饪过程中，哪种调味品不适合与鱼一起使用？()

A.姜

B.蒜

C.葱

D.醋

3.以下哪种食材属于高蛋白质食物？()

A.面粉

B.蔬菜

C.瘦肉

D.水果

4.在烹饪红烧肉时，以下哪个步骤最为关键？()

A.水煮

B.炖煮

C.炒糖色

D.加盐调味

5.以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？()

A.煎炒

B.红烧

C.清蒸

D.炖煮

6.在烹饪过程中，如何判断豆腐是否熟透？()

A.看颜色变化

B.听声音

C.感觉质地变化

D.测量温度

7.在烹饪蔬菜时，哪种方法最能保留蔬菜的营养成分？()

A.炒制

B.煮制

C.烤制

D.拌制

8.以下哪种食材在烹饪前需要焯水处理？()

A.土豆

B.花菜

C.玉米

D.青菜

9.在烹饪肉类时，以下哪种调料不能过多使用？()

A.料酒

B.豆瓣酱

C.葱姜蒜

D.酱油

10.在烹饪汤品时，以下哪种调味品不宜过早放入？()

A.盐

B.鸡精

C.葱姜

D.酱油

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是厨房中常见的清洁工具？()

A.洗碗布

B.滑石粉

C.滤网

D.烤箱纸

12.以下哪些食材可以用来制作汤品？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.土豆

D.玉米

13.以下哪些调味品在烹饪中可以用来去腥增香？()

A.姜

B.葱

C.酒

D.醋

14.以下哪些烹饪方法适用于鱼类？()

A.红烧

B.清蒸

C.煎炒

D.炖煮

15.以下哪些蔬菜富含膳食纤维？()

A.芹菜

B.菠菜

C.西红柿

D.胡萝卜

三、填空题(共5题)

16.在烹饪过程中，为了去除肉类中的腥味，常会用到的一种去腥料是______。

17.在制作糖醋口味的菜肴时，通常会先______糖，再倒入醋进行烹饪。

18.为了使蔬菜在炒制过程中保持脆嫩口感，通常会在炒制前先将蔬菜______。

19.在烹饪中，为了保持食物的原汁原味，常用的烹饪方法是______。

20.在制作面点时，如果面粉太干，通常会加入______来调整。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用酒精可以有效去除鱼腥味。()

A.正确B.错误

22.蔬菜焯水的时间越长，营养损失越少。()

A.正确B.错误

23.煮粥时，可以一直保持沸腾的状态，这样煮出的粥会更加香糯。()

A.正确B.错误

24.烹饪肉类时，加入大量的盐可以去除肉类的腥味。()

A.正确B.错误

25.在制作面点时，面粉的比例越高，做出来的面点口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪鱼时如何正确去除腥味？

27.请解释为什么在煮粥时不宜使用铁锅？

28.请说明在制作面点时，如何判断面粉是否已经吸足水分？

29.请列举三种常见的蔬菜焯水时间及原因。

30.请解释在烹饪中如何判断肉类是否已经熟透？

2025年配菜员考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】芥蓝属于十字花科植物，这种植物通常具有辣味。

2.【答案】B

【解析】蒜与鱼一起烹饪会产生不愉快的味道，因此不宜搭配。

3.【答案】C

【解析】瘦肉中含有较高的蛋白质，适合需要补充蛋白质的人群食用。

4.【答案】C

【解析】炒糖色是红烧肉的关键步骤，可以增加菜肴的色泽和风味。

5.【答案】C

【解析】清蒸鱼能最大程度地保持鱼肉的鲜嫩和营养。

6.【答案】C

【解析】豆腐熟透时，质地会变得更加紧密和有弹性。

7.【答案】C

【解析】烤制蔬菜可以最大程度地保留其营养成分。

8.【答案】B

【解析】花菜在烹饪前需要焯水，以去除苦涩味并保持色泽。

9.【答案】B

【解析】豆瓣酱含盐量较高，过多使用会影响菜品的口感和健康。

10.【答案】B

【解析】鸡精在汤品中不宜过早放入，以免影响汤品的口感和味道。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCD

【解析】洗碗布、滑石粉、滤网和烤箱纸都是厨房中常用的清洁工具，