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公共营养师真题及详解(一)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修复组织

B.参与酶的活性

C.作为能量来源

D.维持体液平衡

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.膳食中膳食纤维的主要来源是哪些食物？()

A.肉类

B.水果和蔬菜

C.谷物

D.奶制品

4.下列哪种食物属于全谷物？()

A.糖果

B.面包

C.燕麦

D.洋葱

5.下列哪种营养素对维持骨骼健康最为重要？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

6.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.鱼油

C.牛奶

D.猪肉

7.下列哪种食物属于高血糖生成指数（GI）食物？()

A.豆腐

B.苹果

C.绿豆

D.红薯

8.以下哪种营养状况可能引起贫血？()

A.蛋白质摄入不足

B.维生素C摄入过多

C.钙摄入过多

D.铁摄入不足

9.合理膳食的原则不包括以下哪项？()

A.平衡膳食

B.适量膳食

C.饮食多样

D.过度节食

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物富含钙质？()

A.鱼类

B.蔬菜

C.奶制品

D.豆制品

11.以下哪些营养素对于儿童的生长发育至关重要？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素A

12.以下哪些行为有助于预防肥胖？()

A.增加蔬菜和水果的摄入量

B.控制油盐糖的摄入

C.适量运动

D.长期节食

13.以下哪些食物属于全谷物？()

A.燕麦

B.面粉

C.玉米

D.白米饭

14.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

三、填空题(共5题)

15.公共营养师的主要职责是提供营养教育和咨询，帮助人们制定合理的______。

16.膳食纤维的主要来源是植物性食物，如______、水果和蔬菜。

17.蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，人体所需的氨基酸分为______和______。

18.维生素A对于维持______和______的健康至关重要。

19.合理的膳食原则包括______、______和______，以确保营养均衡。

四、判断题(共5题)

20.所有的谷物类食物都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

21.蛋白质完全可以通过蔬菜摄入来满足人体需求。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

23.儿童肥胖是由于营养过剩引起的。()

A.正确B.错误

24.所有的维生素都是水溶性的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明膳食纤维在人体健康中的作用。

26.简述蛋白质的生理功能。

27.请列举三种脂溶性维生素及其主要食物来源。

28.如何判断一个人的膳食是否合理？

29.简述儿童营养摄入中需要注意的问题。

公共营养师真题及详解(一)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维持体液平衡是电解质的主要功能，而非蛋白质。

2.【答案】A

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪帮助吸收。

3.【答案】B

【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜和谷物。

4.【答案】C

【解析】全谷物是指含有所有谷粒部分（麸皮、胚乳和胚芽）的谷物，如燕麦。

5.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。

6.【答案】B

【解析】ω-3脂肪酸主要存在于鱼类和某些海产品中，如鱼油。

7.【答案】D

【解析】高血糖生成指数食物是指摄入后迅速提高血糖水平的食物，如红薯。

8.【答案】D

【解析】铁是合成血红蛋白的重要成分，铁摄入不足会导致贫血。

9.【答案】D

【解析】过度节食会导致营养不均衡，不属于合理膳食的原则。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ACD

【解析】鱼类、奶制品和豆制品都是钙质的好来源，而蔬菜中的钙含量相对较低，尤其是非绿叶蔬菜。

11.【答案】ABCD

【解析】蛋白质、碳水化合物、脂肪和