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2026年食品质检员面试题集：食品安全知识必看

一、单选题（每题2分，共30题）

1.食品安全国家标准代号和年份是什么？

A.GB2760-2016

B.GB2760-2021

C.GB2760-2025

D.GB2760-2018

2.食品生产过程中，哪项不是HACCP体系的关键控制点？

A.温度控制

B.卫生条件

C.人员培训

D.产品销售渠道

3.食品添加剂按功能分类，不包括以下哪类？

A.防腐剂

B.颜色添加剂

C.营养强化剂

D.包装材料

4.食品中重金属限量最严格的是哪种元素？

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷

5.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.产品广告语

6.微生物检验中，平板菌落计数法适用于哪种菌？

A.霉菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.金黄色葡萄球菌

7.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是哪种食品？

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.大豆

8.食品加工场所的地面材质要求是？

A.金属地板

B.防滑瓷砖

C.塑料地板

D.油漆地板

9.食品安全法规定，食品生产者需要建立并执行从业人员健康管理制度，不包括？

A.定期体检

B.感染性疾病筛查

C.传染病隔离

D.个人卫生培训

10.食品中不得添加的物质是？

A.蔗糖

B.食盐

C.三聚氰胺

D.碳酸氢钠

11.食品储存时，哪种温度最有利于微生物生长？

A.0-4℃

B.15-25℃

C.5-10℃

D.-18℃以下

12.食品标签上无糖标识要求糖含量是多少以下？

A.≤0.5g/100g

B.≤1g/100g

C.≤2g/100g

D.≤5g/100g

13.食品添加剂的最大使用量是在什么文件中规定的？

A.食品安全国家标准

B.食品行业标准

C.地方标准

D.企业标准

14.食品中致病菌不包括？

A.李斯特菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.乳酸菌

15.食品生产场所的洗手设施要求是？

A.每平方米至少一个

B.每个洗手池配备洗手液和消毒液

C.没有特殊要求

D.只需要湿手消毒

二、多选题（每题3分，共10题）

16.食品安全风险包括哪些？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.伪冒标签危害

17.HACCP体系包含的七个原理是？

A.危害分析

B.关键控制点确定

C.关键限值设定

D.监控程序建立

E.纠偏行动

F.记录保持

G.体系审核

18.食品标签上必须标明的内容包括？

A.产品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产许可证号

E.生产日期

19.食品中常见的化学污染物包括？

A.农药残留

B.兽药残留

C.金属污染物

D.食品添加剂过量

E.生物胺

20.食品生产过程中的卫生控制措施包括？

A.设备清洁消毒

B.从业人员卫生管理

C.原料验收

D.生产环境消毒

E.废物处理

21.食品安全管理体系认证包括？

A.ISO22000

B.HACCP

C.GMP

D.BRC

E.IFS

22.食品中常见的微生物污染物包括？

A.致病菌

B.条件致病菌

C.产毒霉菌

D.寄生虫卵

E.真菌毒素

23.食品储存不当可能导致的危害包括？

A.营养价值降低

B.微生物滋生

C.化学性质改变

D.变质腐败

E.污染交叉

24.食品生产场所的布局要求包括？

A.先进后出原则

B.人流物流分开

C.功能区域划分

D.洁净区布置

E.通风良好

25.食品安全法律法规包括？

A.食品安全法

B.食品生产许可管理办法

C.食品添加剂使用标准

D.食品标签管理办法

E.进出口食品安全管理办法

三、判断题（每题1分，共20题）

26.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（√）

27.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。（×）

28.食品中微生物计数越多越好。（×）

29.食品标签上可以标注零脂肪。（√）

30.食品生产人员需要每年进行健康检查。（√）

31.食品中重金属含量越高越好。（×）

32.食品储存时温度越低越好。（×）

33.食品生产场所的地面应平整防滑。（√）

34.食品添加剂可以随意混合使用。（×）

35.食品中黄曲霉毒素污染主要来自玉米和花生。（√）

36.食品标签上可以标注不含胆固醇。（√）

37.食品生产企业的质量管理体系必须通过认证。（×）

38.食品中农药残留主要来自土壤和灌溉水。（√）

39.食品生产场所的墙壁应光滑易清洁。（√）

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