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2026年食堂成本控制员面试问题集含答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.在食堂成本控制中，以下哪项不属于主要成本构成？

A.食材采购成本

B.能源消耗成本

C.员工工资成本

D.市场推广费用

答案：D

解析：食堂成本主要包括食材、能源、人工等运营成本，市场推广费用通常不属于食堂日常运营范畴。

2.食堂库存管理中，哪种方法能有效减少食材浪费？

A.每日大量采购

B.按需采购并设置安全库存

C.仅采购高利润食材

D.不计成本保证食材新鲜度

答案：B

解析：按需采购结合安全库存可避免过度采购导致的浪费，同时保证供应稳定。

3.以下哪项是食堂成本控制的常用工具？

A.销售数据分析系统

B.人工手写账本

C.随意估算成本

D.仅依赖供应商报价

答案：A

解析：销售数据分析系统可精准反映菜品成本与收益，便于优化定价和采购。

4.食堂定价策略中，成本加成法的核心是？

A.按市场最高价定价

B.成本×（1+加成率）

C.仅考虑食材成本

D.依赖供应商定价

答案：B

解析：成本加成法通过在成本基础上增加合理利润来确定售价，确保盈利。

5.发现食堂某菜品销量长期低于成本时，应优先采取什么措施？

A.提高售价

B.立即停售

C.分析原因并调整菜品结构

D.增加促销力度

答案：C

解析：应先分析销量低的原因（如口味、价格或营销问题），再决定是否调整或淘汰。

6.食堂水电费控制中，以下哪项措施最有效？

A.不断提高烹饪温度

B.定期检查设备能耗

C.禁止使用节能设备

D.仅关注采购成本

答案：B

解析：定期检查设备可及时发现并解决能源浪费问题，降低运营成本。

7.食堂采购时，与供应商谈判的关键点是？

A.仅压低价格

B.确保质量与稳定供应

C.不考虑交货时间

D.优先选择远距离供应商

答案：B

解析：优质且稳定的供应是食堂运营的基础，价格需平衡于质量。

8.食堂员工培训中，哪项内容对成本控制最直接？

A.菜品创新技巧

B.标准化操作流程

C.顾客服务话术

D.高级烹饪手法

答案：B

解析：标准化操作可减少食材浪费和能耗，直接降低成本。

9.食堂成本核算中，目标成本法的核心是？

A.实际成本越高越好

B.设定成本目标并逆向控制

C.忽略固定成本

D.仅计算变动成本

答案：B

解析：目标成本法通过设定合理成本标准，反向指导采购、生产等环节。

10.食堂客户反馈中，哪类信息对成本控制最有价值？

A.顾客评价菜品口味

B.指出某菜品价格过高

C.报告排队时间过长

D.仅关注外观摆盘

答案：B

解析：价格过高可能导致销量下降，影响收入，需及时调整。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食堂成本控制中，以下哪些属于常见浪费类型？

A.食材过期报废

B.烹饪火候过大

C.供餐量不足导致剩余

D.员工操作不规范

答案：A、C、D

解析：过期食材、供餐过剩和操作失误都会导致成本增加。

2.食堂采购管理中，以下哪些环节需重点控制？

A.供应商选择

B.采购数量审批

C.验收流程

D.价格谈判

答案：A、B、C、D

解析：全流程控制能有效避免采购环节的漏洞。

3.食堂定价策略中，以下哪些因素需考虑？

A.成本构成

B.市场价格水平

C.顾客消费能力

D.竞争对手定价

答案：A、B、C、D

解析：综合因素可制定合理且具竞争力的价格。

4.食堂水电费控制中，以下哪些措施有效？

A.使用节能设备

B.优化排班减少空厨时间

C.精确控制烹饪用水

D.忽略老旧设备维修

答案：A、B、C

解析：忽略设备维修会导致长期能源浪费。

5.食堂库存管理中，以下哪些方法可减少损耗？

A.先进先出（FIFO）

B.定期盘点

C.按需制作半成品

D.仅采购当季食材

答案：A、B、C

解析：科学库存管理能显著降低损耗。

6.食堂成本核算中，以下哪些数据需收集？

A.食材采购成本

B.人工费用

C.能源消耗记录

D.客流量统计

答案：A、B、C、D

解析：全面数据是成本控制的基础。

7.食堂员工培训中，以下哪些内容需重点强化？

A.成本意识

B.标准化操作

C.沟通技巧

D.节能降耗方法

答案：A、B、D

解析：员工行为直接影响成本控制效果。

8.食堂客户反馈中，以下哪些问题需优先解决？

A.菜品质量差

B.价格过高

C.服务态度恶劣

D.排队时间过长

答案：A、B

解析：菜品和价格直接影响成本与收入，需优先优化。

9.食堂采购谈判中，以下哪些策略可提高议价能力？

A.量价挂钩

B.多家比价

C.长期合作承诺

D.仅依赖单一