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2025年西餐操作考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.牛排的熟度通常通过观察哪一部位来判断？()

A.牛排的表面

B.牛排的边缘

C.牛排的中间

D.牛排的厚度

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要先经过怎样的处理？()

A.直接切片

B.先煎熟

C.先焯水

D.先烤熟

3.意大利面通常在什么温度的水中煮？()

A.冷水

B.微温水

C.煮沸的水

D.温水

4.制作奶油蘑菇汤时，哪种蘑菇最常用？()

A.鲍鱼菇

B.草菇

C.香菇

D.榛菇

5.牛排的切割方向应该怎样选择？()

A.与肉的纹理平行

B.与肉的纹理垂直

C.随意切割

D.切成小块

6.法式洋葱汤中的洋葱需要煮至什么程度？()

A.略微透明

B.完全透明

C.略带黄色

D.烧焦

7.制作牛排时，哪种油最适合煎制牛排？()

A.橄榄油

B.花生油

C.玉米油

D.花生油和玉米油的混合油

8.意大利面煮熟后，通常需要用冷水冲洗吗？()

A.需要

B.不需要

C.根据情况

D.只有在面太硬时

9.在制作意式奶油蘑菇汤时，奶油的加入时机是什么时候？()

A.洋葱和蘑菇煮好后

B.汤即将煮好时

C.加入蘑菇后

D.加入盐后

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作法式洋葱汤时需要用到的食材？()

A.洋葱

B.鸡汤

C.面粉

D.奶油

E.面包丁

11.在制作意大利面时，以下哪些步骤是必要的？()

A.煮面

B.沥干面

C.混合酱料

D.检查面条熟度

E.摆盘

12.以下哪些是牛排熟度的标识？()

A.肉色

B.肉汁量

C.肉的纹理

D.肉的温度

E.肉的重量

13.以下哪些调味料适合用于牛排？()

A.黑胡椒

B.海盐

C.蒜末

D.橄榄油

E.芥末

14.在制作奶油蘑菇汤时，以下哪些步骤是正确的？()

A.先煮洋葱和蘑菇

B.加入面粉勾芡

C.加入鸡汤煮开

D.加入奶油搅拌均匀

E.最后加入面包丁

三、填空题(共5题)

15.在制作牛排时，通常将牛排腌制一段时间，这样做可以增加牛排的风味和口感。

16.法式洋葱汤中的洋葱需要煎至略微透明，这样既可以去除洋葱的苦味，又能保持其独特的香气。

17.制作意大利面时，通常需要在煮沸的水中加入适量的盐，这样可以增加面条的口感。

18.在制作奶油蘑菇汤时，首先要将蘑菇和洋葱炒香，这样做可以提升汤的香气。

19.牛排的熟度通常用几分熟来表示，这是根据牛排内部的颜色来判断的。

四、判断题(共5题)

20.牛排的熟度越高，其口感越嫩滑。()

A.正确B.错误

21.在制作法式洋葱汤时，洋葱需要煮至完全透明。()

A.正确B.错误

22.意大利面煮熟后，应该立即用冷水冲洗，以防止面条粘连。()

A.正确B.错误

23.奶油蘑菇汤中的奶油是用来增加汤的稠度的。()

A.正确B.错误

24.制作牛排时，煎牛排的火候应该始终保持不变。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问制作牛排时，如何正确判断牛排的熟度？

26.在制作法式洋葱汤时，为什么洋葱需要先煎熟？

27.制作意大利面时，为什么需要在水中加盐？

28.如何制作奶油蘑菇汤的勾芡？

29.牛排在煎制过程中，为什么需要翻面？

2025年西餐操作考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】牛排的熟度主要通过观察牛排中间部分的肉色来判断。

2.【答案】B

【解析】制作法式洋葱汤时，洋葱需要先煎熟，这样可以去除洋葱的苦味，增加香气。

3.【答案】C

【解析】意大利面通常在煮沸的水中煮，这样可以确保面条的口感和熟度。

4.【答案】D

【解析】制作奶油蘑菇汤时，榛菇因其独特的口感和风味而被广泛使用。

5.【答案】A

【解析】牛排的切割方向应该与肉的纹理平行，这样可以确保肉口感更佳。

6.【答案】A

【解析】法式洋葱汤中的洋葱煮至略微透明即可，这样既可以保持洋葱的香味，又不会太过软烂。

7.【答案】A

【解析】制作牛排时，橄榄油是最适合的油，因为它可以增加牛排的风味。

8.【答案】A

【解析】意大利面煮熟后，通常需要用冷水冲洗，这