2025年粤菜制作考试试题及答案.docxVIP

2025年粤菜制作考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.粤菜中的‘炖’法，主要特点是汤汁浓郁，味道醇厚，适用于哪些食材的烹饪？()

A.鱼类

B.肉类

C.海鲜

D.以上都是

2.粤菜烹饪中，‘蒸’法的特点是什么？()

A.汤汁丰富

B.食材表面水分较多

C.食材口感细腻”，

D.以上都是

3.在粤菜中，‘炒’法的主要特点是什么？()

A.汤汁少，口感干香

B.汤汁多，口感软糯

C.汤汁适中，口感滑嫩

D.以上都是

4.粤菜中常用的调味品‘生抽’主要用于什么作用？()

A.提鲜

B.上色

C.增香

D.以上都是

5.粤菜中‘煲汤’的特点是什么？()

A.汤质清淡，味道鲜美

B.汤质浓郁，味道醇厚

C.汤质浓厚，口感油腻

D.以上都是

6.粤菜中的‘烧’法与‘炖’法的主要区别是什么？()

A.烧法时间短，炖法时间长

B.烧法汤汁少，炖法汤汁多

C.烧法口感干香，炖法口感滑嫩

D.以上都是

7.粤菜中的‘炸’法，食材在油温达到什么温度时下锅最为适宜？()

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

8.粤菜中常用的‘腊味’包括哪些食材？()

A.腊肠

B.腊鸭

C.腊猪肉

D.以上都是

9.粤菜烹饪中，‘扣’法的特点是什么？()

A.食材排列整齐，层次分明

B.汤汁浓郁，味道醇厚

C.食材口感滑嫩

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.在粤菜烹饪中，以下哪些调料是常用的？()

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.花椒粉

E.豆瓣酱

11.以下哪些烹饪技法在粤菜中经常使用？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.蒸

12.以下哪些食材在粤菜中常作为煲汤的材料？()

A.鸡肉

B.猪骨

C.海参

D.火腿

E.莲藕

13.在粤菜中，以下哪些食材适合用‘蒸’法烹饪？()

A.鱼类

B.肉类

C.蔬菜

D.海鲜

E.面食

14.粤菜中，以下哪些食材适合用‘烧’法烹饪？()

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.海鲜

E.素材

三、填空题(共5题)

15.粤菜中，‘白切鸡’的制作关键在于控制好______，以确保鸡肉鲜嫩。

16.‘蒸’是粤菜中常用的烹饪技法，其特点是______，能够保持食材的原汁原味。

17.粤菜中的‘煲汤’讲究______，通常选用______慢火炖煮，使营养充分释放。

18.粤菜中的‘炒’法要求______，使食材口感干香，色泽鲜艳。

19.粤菜中常用的‘扣’法，其特点是______，适用于制作高档宴席的菜肴。

四、判断题(共5题)

20.粤菜中，‘蒸’法烹饪的菜肴不需要勾芡。()

A.正确B.错误

21.‘炒’法在粤菜中只用于烹饪蔬菜。()

A.正确B.错误

22.粤菜中的‘炖’法烹饪时间越长，汤汁越浓郁。()

A.正确B.错误

23.‘白切鸡’是粤菜中的一种典型凉菜。()

A.正确B.错误

24.粤菜中的‘扣’法主要用于素菜的烹饪。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述粤菜中‘炒’法的火候特点及其对菜肴口感的影响。

26.解释‘扣’法在粤菜中的具体操作步骤。

27.为什么说‘蒸’法在粤菜中是一种非常讲究火候和技巧的烹饪方法？

28.粤菜中‘炖’法和‘蒸’法的区别在哪里？

29.请详细描述粤菜中‘煲汤’的特点及其营养价值。

2025年粤菜制作考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】炖法适用于多种食材，如鱼类、肉类和海鲜，能够使食材充分吸收汤汁，味道更加鲜美。

2.【答案】C

【解析】蒸法的特点是能保持食材的原汁原味，口感细腻，特别适合烹饪海鲜和肉类。

3.【答案】A

【解析】炒法特点是汤汁少，火候控制严格，使食材口感干香，色泽鲜艳。

4.【答案】D

【解析】生抽具有提鲜、上色和增香的作用，是粤菜中不可或缺的调味品。

5.【答案】B

【解析】煲汤的特点是汤质浓郁，味道醇厚，通常选用多种食材慢火炖煮，使营养充分释放。

6.【答案】D

【解析】烧法和炖法的主要区别在于烧法时间短，汤汁少，口感干香；炖法时间长，汤汁多，口感滑嫩。

7.