CN1770985A 克士德苹果果酱的制作程序的方法及如此制作而成的克士德苹果果酱 （科学与工业研究会）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局[51]Int.Cl.

A23L1/064(2006.01)

[12]发明专利申请公开说明书

[21]申请号3

[43]公开日2006年5月10日[11]公开号CN1770985A

[22]申请日2003.3.24[21]申请3

[86]国际申请PCT/IN2003/0000682003.3.24

[87]国际公布WO2004/084651英2004.10.7

[85]进入国家阶段日期2005.11.22

[71]申请人科学与工业研究会地址印度新德里拉非玛

[72]发明人曼纽斯瓦米·拉曼纽哲·维哲雅拉克须米

麦所耳·南贾拉哲斯·夏须芮克哈索玛桑达喇·拉扎拉斯南

瑞瓦西·巴斯卡兰

[74]专利代理机构北京申翔知识产权代理有限公司代理人周春发

权利要求书3页说明书6页

[54]发明名称

克士德苹果果酱的制作程序的方法及如此制作而成的克士德苹果果酱

[57]摘要

一种克士德苹果果酱的制作程序的方法及如此制作而成的克士德苹果果酱。此制作程序包括四步骤：(a)将一甜化剂与克士德苹果果肉相混合；(b)将“(a)”中的混合物于55℃以下的温度部分地脱水；(c)加入添加物，例如甜化剂、防腐剂、凝结剂及其它的食物添加物；(d)将“(c)”的混合物加热至90℃至100℃,然后将该混合物冷却，此时果酱即被制作完成。3权利要求书第1/3页

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1.具有较长的货架生命而不会产生褪色、苦味及走味的克士德苹果果酱的制作程序的方法，其特征在于，包括四步骤：

(a)将一甜化剂与克士德苹果果肉相混合；

(b)将“(a)”的混合物于55℃以下的温度部分地脱水；

(c)加入添加物，例如甜化剂、防腐剂、凝结剂及其它的食物添加物；

(d)将“(c)”的混合物加热至90℃至100℃,然后将该混合物冷却，此时果酱即被制作完成。

2.如权利要求1所述的方法，其中该制作程序包括七步骤：

(a)取得克士德苹果果肉；

(b)将“(a)”的克士德苹果果肉与一甜化剂以1:0.5至1:1的比例相混合，以取得一果肉混合物；

(c)将“(b)”的混合物于55℃以下的温度及真空状态之下部分地脱水，以取得一部分地被脱水的果肉混合物；

(d)将一预热的糖浆(包含一甜化剂、一凝结剂及一香味剂)加入“(c)”的部分地被脱水的果肉混合物；

(e)将“(d)”的混合物加热至沸腾——直到TSS(totalsolublesolids)达到68B至70°B;

(f)使“(e)”的混合物冷却至室温；

(g)加入50ppm至250ppm的被准许使用的食物防腐剂。

3.如权利要求2所述的方法，其中于(a)步骤，其中该克士德苹果果肉取自于新鲜而成熟的克士徳苹果。

4.如权利要求2所述的方法，其中于(a)步骤，其中该克士德苹果果肉的取得方式是为：在果肉与种子分离之后，使用一果肉挖取器(apulper)来将果肉取出。

5.如权利要求2所述的方法，其中于(b)步骤，其中该所使用的甜化剂为一糖。

6.如权利要求2所述的方法，其中于(c)步骤，其中该果肉混合3权利要求书第2/3页

3

物于0.2至0.8Kgcm?2的真空状态之下部分地被脱水。

7.如权利要求2所述的方法，其中于(c)步骤，其中该果肉混合物部分地被脱水，以移除40%至60%的水份。

8.如权利要求2所述的方法，其中于(d)步骤，其中该所使用的甜化剂是为一糖。

9.如权利要求2所述的方法，其中于(d)步骤，其中该所使用的凝结剂是为一果胶。

10.如权利要求2所述的方法，其中于(d)步骤，其中该所使用的香味剂是为一柠檬酸。

11.如权利要求2所述的方法，其中于(d)步骤，该部分地脱水的果肉与糖、果胶及柠檬酸相混合，而此三者(糖、果胶及柠檬酸)的重量百分比分别为10%至30%、0.7%至1.0%及0.4%至0.55%。

12.如权