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2025年饮料投料考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在饮料生产过程中，以下哪种物质不是常用的防腐剂？()

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.硫磺

D.食盐

2.下列哪种添加剂可以增加饮料的口感？()

A.稳定剂

B.糖

C.香精

D.脱色剂

3.在饮料中添加维生素C的主要目的是什么？()

A.增加饮料的甜度

B.作为防腐剂

C.防止饮料氧化

D.改善饮料口感

4.以下哪种饮料不属于碳酸饮料？()

A.可乐

B.零度可乐

C.果味汽水

D.果汁

5.在饮料生产中，用于调节pH值的物质是？()

A.糖

B.香精

C.醋酸

D.稳定剂

6.饮料中的抗氧化剂可以？()

A.增加饮料的甜度

B.延长饮料的保质期

C.改善饮料口感

D.增加饮料的营养价值

7.在饮料生产过程中，防止饮料变质的常用方法是什么？()

A.加热杀菌

B.冷藏储存

C.添加防腐剂

D.以上都是

8.以下哪种添加剂对人体健康可能有害？()

A.糖

B.香精

C.稳定剂

D.防腐剂

9.饮料的保质期受哪些因素影响？()

A.气候条件

B.储存条件

C.生产工艺

D.以上都是

10.在饮料生产中，如何防止蛋白质的变性？()

A.降低温度

B.提高温度

C.使用稳定剂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.饮料生产中常用的水处理方法包括哪些？()

A.离子交换

B.沉淀

C.消毒

D.超滤

12.以下哪些因素会影响饮料的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

13.饮料中的乳化剂有哪些作用？()

A.提高饮料的稳定性

B.改善饮料的口感

C.防止脂肪分离

D.增加饮料的营养价值

14.以下哪些物质在饮料中可能用作防腐剂？()

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.硫磺

D.食盐

15.饮料生产过程中，以下哪些环节需要严格控制微生物污染？()

A.原料处理

B.生产设备清洗

C.灌装环节

D.包装环节

三、填空题(共5题)

16.饮料生产中，为了防止细菌和酵母的生长，通常会在生产过程中进行消毒，使用的消毒剂通常包括______和______。

17.饮料中的稳定剂可以帮助防止______，常见的稳定剂有______和______。

18.在饮料生产过程中，用于去除水中的异味和杂质的方法称为______，常用的方法是______。

19.饮料的保质期与其包装材料有很大关系，常用的饮料包装材料包括______、______和______。

20.饮料中的pH值对产品的口感和稳定性有很大影响，pH值的测定通常使用______。

四、判断题(共5题)

21.饮料生产过程中，使用食盐可以作为防腐剂使用。()

A.正确B.错误

22.饮料中的维生素C是一种抗氧化剂，可以延长饮料的保质期。()

A.正确B.错误

23.饮料生产中，所有添加剂的使用都是安全的，无需限制。()

A.正确B.错误

24.饮料的口感和稳定性主要取决于糖的添加量。()

A.正确B.错误

25.饮料生产过程中，所有步骤都可以在常温下进行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述饮料生产中巴氏杀菌和超高温杀菌的区别。

27.在饮料生产中，为什么需要添加稳定剂？

28.饮料生产过程中，如何确保水源的质量？

29.请说明饮料中常见的抗氧化剂有哪些，以及它们的作用。

30.饮料生产中，如何控制微生物污染？

2025年饮料投料考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】苯甲酸钠、亚硝酸钠和食盐都是常用的防腐剂，而硫磺在饮料生产中一般用作漂白剂而非防腐剂。

2.【答案】C

【解析】香精能够增加饮料的香味和口感，而稳定剂用于防止饮料分离，糖用于提供甜味，脱色剂用于去除颜色。

3.【答案】C

【解析】维生素C具有很强的还原性，可以防止饮料中的其他成分氧化，从而延长饮料的保质期。

4.【答案】D

【解析】可乐、零度可乐和果味汽水都是碳酸饮料，含有碳酸气体，而果汁不含碳酸气体。

5.【答案】C

【解析】醋酸可以用来调节饮料的pH值，使其达到最佳口感和稳