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2025年食品安全质量试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂

D.生产者名称和地址

2.在食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施是？()

A.定期消毒

B.严格区分生熟食品

C.使用一次性手套

D.以上都是

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

4.食品安全事故的调查处理，以下哪个说法是错误的？()

A.必须在事故发生后24小时内启动调查

B.调查结果应向社会公布

C.调查过程中可以限制当事人权利

D.调查结束后应提出整改措施

5.食品中检测到以下哪种物质，表示可能存在食品安全问题？()

A.铅

B.硒

C.锌

D.钙

6.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.防潮、防霉、防虫

B.无毒、无害、无污染

C.易于回收、易于降解

D.以上都是

7.食品安全管理人员应具备哪些条件？()

A.熟悉食品安全法律法规

B.具备一定的食品专业知识

C.具有良好的职业道德

D.以上都是

8.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.零食

C.生鲜肉类

D.酱油

9.食品安全事故应急预案的制定，以下哪个说法是错误的？()

A.应急预案应包括事故报告、应急响应、善后处理等内容

B.应急预案应由企业自行制定

C.应急预案应定期进行演练

D.应急预案应向社会公布

10.食品中添加的食品添加剂，其使用量应符合哪些要求？()

A.不得超过国家标准规定的最大使用量

B.不得超过产品配方要求的使用量

C.不得超过国际标准规定的最大使用量

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产过程中，以下哪些行为可能引起食品安全风险？()

A.食品接触材料清洗不当

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存条件不当

D.食品添加剂使用过量

E.食品生产环境清洁度不够

12.食品安全事故发生后，企业应采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营

B.保护现场，避免污染扩大

C.及时报告相关部门

D.开展自查自纠

E.对消费者进行赔偿

13.食品包装标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分或配料表

E.食品添加剂

14.以下哪些属于食品生产质量管理体系的要素？()

A.食品安全法律法规的遵循

B.食品生产过程的控制

C.食品安全风险的识别与评估

D.食品安全信息的记录与报告

E.员工培训与考核

15.食品安全事故调查处理中，应遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.公正性原则

C.科学性原则

D.实事求是原则

E.保护消费者权益原则

三、填空题(共5题)

16.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保食品来源可查，流向可追，责任可究，其中‘责任可究’指的是对食品生产、经营、流通、使用等环节中，因食品安全问题造成的损害，应当依法承担法律责任。

17.食品添加剂的使用应当符合以下要求：不应对人体健康造成任何危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

18.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期和保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、营养标签、特殊膳食用食品的适用人群、食用方法和适宜人群、所使用的食品添加剂、食品生产许可证编号、生产日期和保质期、储存条件、所执行的标准编号、其他特殊要求。

19.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，及时采取措施，消除食品安全风险。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，防止事故扩大，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以在任何食品中随意添加。()

A.正确B.错误

22.食品生产过程中，交叉污染是导致食品安全事故的常见原因。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行