2025年食品检验师真题及答案.docxVIP

2025年食品检验师真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的非法添加剂有哪些？()

A.硫磺

B.硼酸

C.硫酸铜

D.碳酸氢钠

2.食品微生物污染的主要途径有哪些？()

A.空气传播

B.水传播

C.土壤传播

D.以上都是

3.食品中常见的重金属污染物有哪些？()

A.铅

B.镉

C.砷

D.以上都是

4.食品中常见的农药残留有哪些？()

A.氯氰菊酯

B.甲胺磷

C.甲基对硫磷

D.以上都是

5.食品中常见的生物毒素有哪些？()

A.黄曲霉毒素

B.铅毒素

C.砷毒素

D.以上都是

6.食品中常见的化学污染物有哪些？()

A.多氯联苯

B.氯化物

C.硫酸盐

D.以上都是

7.食品中常见的过敏原有哪些？()

A.花生

B.鸡蛋

C.虾

D.以上都是

8.食品中常见的非法色素有哪些？()

A.碳酸钙

B.亮蓝

C.红曲米

D.以上都是

9.食品中常见的非法防腐剂有哪些？()

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.硫磺

D.以上都是

10.食品中常见的非法添加剂的主要危害有哪些？()

A.影响消化吸收

B.引起过敏反应

C.影响生长发育

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中重金属污染的主要来源有哪些？()

A.环境污染

B.植物吸收

C.动物摄取

D.加工处理

12.食品中常见的生物毒素包括哪些？()

A.黄曲霉毒素

B.马拉硫磷

C.砷

D.霉菌毒素

13.食品中常见的微生物污染途径有哪些？()

A.人为因素

B.空气传播

C.水源污染

D.土壤污染

14.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.增加营养价值

B.改善感官特性

C.延长保质期

D.防止食品变质

15.食品中常见的非法添加剂包括哪些？()

A.硫磺

B.甲醛

C.硼砂

D.水银

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的非法色素包括：

17.食品中重金属铅的主要来源是：

18.食品中常见的农药残留检测方法有：

19.食品微生物污染的主要指标是：

20.食品添加剂中，防腐剂的主要作用是：

四、判断题(共5题)

21.食品中黄曲霉毒素的污染可以通过加热完全去除。()

A.正确B.错误

22.食品中重金属铅的检测只需要进行一次就可以保证食品安全。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂中的抗氧化剂可以延长食品的保质期。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物污染的检测可以通过感官检验来确定。()

A.正确B.错误

25.食品中农药残留的检测只需要关注农残的种类而不需要关注残留量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的非法添加剂及其危害。

27.食品微生物污染的检测方法有哪些？请举例说明。

28.请解释什么是食品添加剂的“最大使用量”和“残留限量”？

29.食品中重金属污染的来源有哪些？如何控制重金属污染？

30.食品中农药残留检测的意义是什么？

2025年食品检验师真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】硼酸是一种非法添加剂，它对人体有害，不允许在食品中使用。

2.【答案】D

【解析】食品微生物污染可以通过空气、水和土壤等多种途径传播，因此选项D是正确的。

3.【答案】D

【解析】食品中常见的重金属污染物包括铅、镉和砷等，因此选项D是正确的。

4.【答案】D

【解析】食品中常见的农药残留包括氯氰菊酯、甲胺磷和甲基对硫磷等，因此选项D是正确的。

5.【答案】A

【解析】食品中常见的生物毒素主要是黄曲霉毒素，因此选项A是正确的。

6.【答案】D

【解析】食品中常见的化学污染物包括多氯联苯、氯化物和硫酸盐等，因此选项D是正确的。

7.【答案】D

【解析】食品中常见的过敏原有花生、鸡蛋和虾等，因此选项D是正确的。

8.【答案】B

【解析】亮蓝是一种非法色素，它对人体有害，不允许在食品中使用。

9.【答案】A

【解析】亚硝酸钠是一种非法防腐剂，它对人体有害，不允许在食品中使用。

10.【答案】D

【解析】食品中常见的非法添加剂的主要危害包括影响消化吸收、引起