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2025年酿酒工考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种酵母最适合用于生产啤酒？()

A.葡萄酒酵母

B.啤酒酵母

C.面包酵母

D.发酵乳酵母

2.酿酒过程中，糖化温度过高会导致什么问题？()

A.发酵速度加快

B.发酵速度减慢

C.蛋白质变性

D.酒精产量增加

3.以下哪种物质不是酿造葡萄酒时常用的澄清剂？()

A.明胶

B.蛋白质

C.硫酸铜

D.活性炭

4.在酿造过程中，以下哪个步骤不属于发酵过程？()

A.糖化

B.发酵

C.澄清

D.精馏

5.酿酒时，控制pH值的主要目的是什么？()

A.促进酵母生长

B.防止细菌感染

C.提高酒精产量

D.优化口感

6.以下哪种酒类不属于蒸馏酒？()

A.白兰地

B.啤酒

C.伏特加

D.朗姆酒

7.在酿酒过程中，以下哪种物质不是原料？()

A.麦芽

B.稻米

C.硫酸铜

D.水果

8.酿酒过程中，以下哪种现象是正常现象？()

A.酒液变红

B.酒液起泡

C.酒液变浑浊

D.酒液变黏

9.以下哪种酒类酿造过程中不需要糖化步骤？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.蒸馏酒

D.果酒

二、多选题(共5题)

10.在酿酒过程中，以下哪些因素会影响酵母的生长和发酵？()

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.酒精浓度

E.酵母种类

11.以下哪些是酿造啤酒时常用的原料？()

A.麦芽

B.大麦

C.稻米

D.小麦

E.水果

12.以下哪些是葡萄酒酿造过程中可能使用的澄清剂？()

A.明胶

B.蛋白质

C.活性炭

D.硫酸铜

E.氯化钠

13.以下哪些是影响啤酒口感的因素？()

A.酒精度数

B.麦芽的种类

C.发酵温度

D.精酿技术

E.澄清过程

14.以下哪些是酿造蒸馏酒时可能使用的蒸馏设备？()

A.蒸锅

B.蒸馏塔

C.酒精计

D.冷凝器

E.烧瓶

三、填空题(共5题)

15.酿造啤酒的主要原料是__，它通过加热和水分解成糖分。

16.葡萄酒酿造中，葡萄皮的颜色主要来自于葡萄皮中的__。

17.在酿酒过程中，用于控制微生物生长和发酵条件的参数称为__。

18.为了去除酒液中的杂质，通常会在酿造过程中进行__。

19.蒸馏过程中，通过加热使液体蒸发，再通过__冷却蒸汽，使其重新凝结成液体，从而实现分离纯化。

四、判断题(共5题)

20.啤酒的酿造过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

21.葡萄酒酿造中，所有的葡萄品种都可以用来酿造红葡萄酒。()

A.正确B.错误

22.蒸馏酒的生产过程中，酒精浓度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

23.在酿酒过程中，所有的糖分都会被酵母转化为酒精。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒的澄清过程中，活性炭能够去除酒中的所有杂质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述酿酒过程中糖化步骤的目的及其原理。

26.阐述葡萄酒酿造过程中，如何控制pH值的重要性。

27.解释为什么在蒸馏过程中需要使用冷凝器，并说明冷凝器的工作原理。

28.讨论葡萄酒酿造过程中，葡萄皮颜色的来源及其影响。

29.说明酿酒过程中如何防止污染，并列举常见的污染源。

2025年酿酒工考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】啤酒酵母是专门为啤酒酿造设计的酵母，能够耐受较低的温度和酒精浓度，是酿造啤酒的首选酵母。

2.【答案】C

【解析】糖化温度过高会导致蛋白质变性，影响酶的活性，从而影响糖化效率。

3.【答案】C

【解析】硫酸铜不是葡萄酒酿造中常用的澄清剂，它主要用于农业杀虫，不适合用于食品生产。

4.【答案】D

【解析】精馏是蒸馏过程中的步骤，用于提取酒精，不属于酿造过程。酿造过程包括糖化、发酵和澄清。

5.【答案】B

【解析】控制pH值的主要目的是为了抑制细菌的生长，因为许多细菌在特定pH值下更容易繁殖。

6.【答案】B

【解析】啤酒是一种发酵酒，不是蒸馏酒。白兰地、伏特加和朗姆酒都是通过蒸馏过程生产的。

7.【答案】C

【解析】硫酸铜不是酿酒原料，它通常用作消毒剂和防腐