茶艺师（中级）2025年茶类鉴别与冲泡流程考核卷.docxVIP

茶艺师（中级）2025年茶类鉴别与冲泡流程考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内。每题1分，共20分）

1.下列哪种茶属于全发酵茶？（）

A.绿茶B.白茶C.乌龙茶D.红茶

2.评判绿茶外形是否完整的关键术语是？（）

A.色泽B.条索C.净度D.叶张

3.祁门红茶最具代表性的香气被称为？（）

A.花香B.海苔香C.烘青香D.祁门香

4.冲泡乌龙茶时，通常使用的水温比冲泡绿茶？（）

A.低B.高C.相同D.无所谓

5.白毫银针的外形特征主要是？（）

A.条索紧结B.芽叶连枝，满披白毫C.叶片肥厚D.芽头肥壮

6.下列哪项不是黄茶“闷黄”工艺产生的独特品质特征？（）

A.黄汤黄叶B.香气清悦C.滋味醇和D.汤色深红

7.评判普洱茶（生茶）品质的重要指标之一是“回甘生津”，这主要指？（）

A.香气持久B.滋味浓强C.饮后口腔感觉舒适，有甜润感D.汤色红亮

8.冲泡白茶时，通常采用什么方式注水以更好地展现其香气和滋味？（）

A.高冲注水B.低斟注水C.沿杯壁缓慢注水D.直线冲击茶叶

9.茶叶感官审评中，对干茶色泽、形状、匀整度等进行的评审称为？（）

A.湿评B.内质评审C.外形评审D.叶底评审

10.碗泡法冲泡绿茶时，通常选用什么形状的碗？（）

A.扁圆形B.圆形深碗C.筒形高碗D.扁平浅碟形

11.置茶时，对于紧结的条索茶，通常采用什么方法投入壶或盖碗中？（）

A.直接倒入B.用茶则量取后投入C.手指捻入D.倾倒壶中水后随水带入

12.下列哪种茶类适宜用盖碗进行冲泡？（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶

13.冲泡普洱茶（熟茶）时，通常使用的水温相比冲泡绿茶？（）

A.更高B.更低C.相同D.视个人口味而定

14.茶叶存放过程中，受湿热作用发生的缓慢氧化现象称为？（）

A.茶叶陈化B.茶叶劣变C.茶叶发酵D.茶叶变质

15.以下哪项不属于乌龙茶冲泡时的“高香扬韵”特点？（）

A.香气馥郁持久B.滋味醇厚回甘C.汤色清澈明亮D.叶底软亮匀整

16.审评红茶内质时，判断其“强度”主要依据？（）

A.香气高低B.滋味的浓强程度C.汤色深浅D.叶底嫩度

17.茶艺表演中，向宾客奉茶时，通常将茶杯（或茶碗）递到宾客什么位置？（）

A.腰部以下B.腰部至胸部C.胸部以上D.视线平齐

18.茶叶中的茶多酚在氧化过程中会逐渐减少，同时产生茶黄素、茶红素等，这主要发生在哪种茶类的加工中？（）

A.绿茶B.白茶C.发酵茶（红茶、乌龙茶、黑茶等）D.黄茶

19.选择泡茶用水时，对水质的要求通常是？（）

A.硬度越高越好B.硬度越低越好C.硬度适中，矿物质含量丰富D.不考虑硬度

20.冲泡黄茶时，为了保持其特有的“黄汤黄叶”品质，关键在于？（）

A.使用高水温B.采用快速冲泡C.控制适宜的湿热条件进行“闷黄”D.延长浸泡时间

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在括号内。每题1分，共10分）

1.茶叶审评中的“鲜爽度”主要描述茶汤的香气特征。（）

2.碧螺春属于白茶类，以其“吓煞人香”闻名。（）

3.冲泡乌龙茶时，出汤时间一般比冲泡绿茶短。（）

4.茶叶存放过程中，避光可以防止茶叶色泽变深。（）

5.评判茶叶品质时，外形和内质同样重要，缺一不可。（）

6.黑茶属于后发酵茶，其品质的形成与微生物作用密切相关。（）

7.茶艺师在冲泡前，必须用沸水温烫所有茶具。（）

8.红茶的汤色要求红艳明亮，而绿茶的汤色要求碧绿清澈。（）

9.茶叶的香气和滋味主要来自茶叶中的水溶性物质。（）

10.在正式茶艺活动中，奉茶时应使用托盘，以示对宾客的尊重。（）

三、简答题（请简要回答下列问题。每题5分，共20分）