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2026年餐饮业食品安全管理主任面试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.餐饮企业食品安全管理制度应至少包含哪些内容？（A）

A.食品采购验收制度、加工操作规范、人员健康管理制度

B.营业时间安排、员工绩效考核、营销活动方案

C.场地租赁合同、装修设计图纸、设备采购清单

D.员工工资发放记录、供应商联系方式、财务报表

2.食品安全国家标准中，GB2760主要规定的是？（C）

A.食品添加剂使用标准

B.食品生产环境卫生要求

C.食品中污染物限量

D.食品包装材料安全规范

3.餐饮企业废弃物处理应遵循的原则不包括？（B）

A.分类收集

B.随意堆放

C.及时清运

D.定点存放

4.以下哪种情形属于重大食品安全事故？（A）

A.一次造成10人以上食物中毒

B.食品过期但未售出

C.员工操作不当被拍下视频

D.供应商资质过期未及时处理

5.食品安全风险分级管理中，风险等级从高到低排列正确的是？（D）

A.特殊食品普通食品农产品饮用水

B.饮用水农产品普通食品特殊食品

C.普通食品特殊食品农产品饮用水

D.特殊食品农产品普通食品饮用水

6.餐饮企业食品留样应至少保存多长时间？（C）

A.1天

B.3天

C.2天

D.6小时

7.食品安全管理体系认证中，ISO22000的核心要素不包括？（B）

A.质量管理

B.员工培训内容

C.危害分析与关键控制点

D.文件记录管理

8.餐饮企业从业人员健康检查的频率是？（A）

A.每年一次

B.每季度一次

C.每月一次

D.每半年一次

9.食品添加剂使用时必须遵守的原则不包括？（D）

A.专人专柜管理

B.不得超范围使用

C.不得超量使用

D.可以添加着色剂改善外观

10.餐饮企业发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括？（C）

A.停止生产经营

B.保护现场

C.发布道歉声明

D.追究员工责任

二、多选题（每题3分，共10题）

1.餐饮企业食品安全培训应包括哪些内容？（ABC）

A.食品安全法律法规

B.微生物控制知识

C.食品添加剂使用规范

D.营销技巧培训

2.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心要素包括？（ABCD）

A.危害分析

B.关键控制点

C.监测程序

D.纠正措施

3.餐饮企业采购食品时应验证哪些资质？（ABC）

A.生产许可证

B.产品检验合格证

C.营业执照

D.员工健康证明

4.食品安全风险因素主要包括？（ABCD）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.管理性危害

5.餐饮企业厨房环境卫生管理包括？（ABCD）

A.地面清洁

B.墙壁维护

C.排水系统检查

D.空气消毒

6.食品安全事故应急预案应包含哪些内容？（ABCD）

A.组织指挥体系

B.应急处置流程

C.信息报告制度

D.后期处置措施

7.食品添加剂使用时必须遵守的要求包括？（ABCD）

A.专人负责

B.按规定范围使用

C.按规定限量使用

D.建立使用记录

8.餐饮企业设施设备维护应包括？（ABC）

A.冰箱定期除霜

B.灶具定期检修

C.排油烟系统清洗

D.员工休息室布置

9.食品安全管理体系文件体系包括？（ABCD）

A.管理手册

B.程序文件

C.作业指导书

D.记录表单

10.餐饮企业食品安全管理中，持续改进的措施包括？（ABCD）

A.内部审核

B.管理评审

C.数据分析

D.纠正措施实施

三、判断题（每题2分，共20题）

1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（×）

2.餐饮企业可以采购无检验合格证的食品原料。（×）

3.食品添加剂可以按照个人喜好任意添加。（×）

4.食品安全风险分级管理中，A级风险最高。（√）

5.餐饮企业食品留样应按批次进行，每批次不少于125克。（√）

6.食品安全管理体系认证有效期为3年。（√）

7.餐饮企业从业人员手部消毒只需用肥皂即可。（×）

8.食品添加剂使用时可以混合使用以提高效果。（×）

9.餐饮企业发生食品安全事故后，应在2小时内报告所在地市场监督管理局。（√）

10.食品安全国家标准会定期进行修订。（√）

11.餐饮企业厨房地面应保持干燥，允许有少量积水。（×）

12.食品安全风险自查应至少每月进行一次。（√）

13.食品添加剂可以按照供应商推荐的使用方法添加。（×）

14.餐饮企业可以采购临期食品只要价格便宜。（×）

15.食品安全管理体系中，PDCA循环表示计划-实施-检查-改进。（√）

16.餐饮企业食品加工场所温度应控制在25℃以下