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2025年学厨艺的试题及答案图片

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种调味品常用于增加菜肴的鲜味？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

2.炒菜时，为什么要先热锅凉油？()

A.防止粘锅

B.增加口感

C.保持食材原味

D.使油更香

3.在制作面包时，哪种发酵剂最常用？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

4.炖汤时，为什么要在汤煮沸后撇去浮沫？()

A.保持汤汁清澈

B.防止营养流失

C.减少汤的香气

D.防止汤溢出

5.在烹饪鱼类时，为什么需要将鱼皮煎至金黄？()

A.防止鱼皮破损

B.增加鱼皮口感

C.便于去腥

D.保持鱼鲜嫩

6.哪种烹饪方法最适用于制作红烧菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

7.在制作寿司时，为什么要用醋饭？()

A.增加口感

B.保持食材新鲜

C.提供酸味

D.减少腥味

8.在制作蛋糕时，为什么要打发奶油？()

A.使蛋糕更加松软

B.增加蛋糕口感

C.提供奶香

D.使蛋糕更加美观

9.在烹饪肉类时，如何判断肉是否熟透？()

A.观察颜色

B.听声音

C.感受温度

D.测量内部温度

10.在烹饪蔬菜时，为什么要先焯水？()

A.保持蔬菜颜色鲜艳

B.提高蔬菜口感

C.减少蔬菜农药残留

D.烹饪时间更短

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是常见的烹饪刀具？()

A.剪刀

B.刀背

C.剪刀

D.砧板

12.以下哪些食材适合进行炖煮烹饪？()

A.鸡肉

B.蘑菇

C.番茄

D.西兰花

13.在制作甜点时，以下哪些工具是必备的？()

A.电子秤

B.打蛋器

C.搅拌碗

D.饼干模具

14.以下哪些调料在制作川菜时常用？()

A.辣椒

B.花椒

C.醋

D.蒜

15.以下哪些食物在烹饪前需要焯水处理？()

A.豆腐

B.藕

C.蘑菇

D.豌豆

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，通常使用温度为180°C的油温来炸制食物。

17.制作蛋糕时，打发奶油的关键步骤是先将奶油和糖打发至“干性发泡”。

18.在制作寿司时，通常使用醋饭作为米饭的调味料。

19.炖汤时，加入适量的“高汤”可以使汤更加鲜美。

20.在烘焙过程中，使用“烤箱”来加热食物。

四、判断题(共5题)

21.用高压锅炖肉比普通锅更快熟。()

A.正确B.错误

22.在制作蛋糕时，所有的鸡蛋都可以用来打发。()

A.正确B.错误

23.所有蔬菜在烹饪前都需要焯水。()

A.正确B.错误

24.在制作寿司时，米饭需要煮熟后立即食用。()

A.正确B.错误

25.在烘焙过程中，烤箱的温度越低，烘焙时间越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明在烹饪鱼类时如何去除鱼腥味。

27.请描述制作寿司时，如何制作醋饭。

28.在烘焙蛋糕时，如何判断蛋糕是否烤熟？

29.在制作中式炖菜时，为什么要使用高汤而不是清水？

30.在制作意面时，为什么要等水沸腾后再下面条？

2025年学厨艺的试题及答案图片

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酱油是一种常用的调味品，可以增加菜肴的鲜味。

2.【答案】A

【解析】先热锅凉油可以防止粘锅，使炒菜更加顺利。

3.【答案】A

【解析】酵母粉是最常用的发酵剂，可以使面包发酵得更好。

4.【答案】A

【解析】撇去浮沫可以使汤汁更加清澈，提高汤的品质。

5.【答案】C

【解析】煎鱼皮可以去除鱼腥味，使鱼更加美味。

6.【答案】C

【解析】炖煮可以使菜肴更加入味，是制作红烧菜肴的常用方法。

7.【答案】C

【解析】醋饭中的酸味可以衬托寿司的鲜美，增加口感。

8.【答案】D

【解析】打发奶油可以使蛋糕表面光滑，更加美观。

9.【答案】D

【解析】测量肉类的内部温度是最准确的方法，可以判断肉是否熟透。

10.【答案】A

【解析】焯水可以使蔬菜颜色更加鲜艳，保持营养。

二、多选题(共5题)

11.【答案】A

【解析】烹饪刀具包括刀片、刀背等，而剪刀和砧板不属于刀具。

12.【答案】A

【解析】鸡肉适合炖煮，因为其肉