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2026年食品安全专业人员培训考核试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据最新版《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），食品生产企业的生产设备、工具、容器等物品的清洁和消毒应遵循的原则是？

A.先消毒后清洁

B.先清洁后消毒

C.消毒和清洁可交替进行

D.无需定期清洁消毒

2.某食品企业发现其原料仓库存在鼠患，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，应采取的应急措施是？

A.立即停止生产并报告当地市场监管部门

B.仅对仓库进行消毒处理

C.更换供应商并加强原料筛选

D.视情况决定是否报告

3.食品添加剂使用时，下列哪种情况属于违规行为？

A.按照国家标准规定的范围和限量使用

B.在预包装食品标签上未标注食品添加剂名称

C.使用复配食品添加剂且总使用量未超过单一种类添加剂的限值

D.在散装食品中按规定使用食品添加剂并标注标识

4.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，其主体责任不包括？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.确保食品原料采购符合食品安全标准

C.定期对食品进行留样

D.负责消费者食品消费后的售后赔偿

5.某餐饮单位使用燃气烹饪，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下哪项操作不符合安全要求？

A.定期检查燃气管道是否泄漏

B.厨房内使用明火时保持通风

C.燃气报警器设置在厨房中央位置

D.使用燃气时无需专人看管

6.食品标签上标注的“保质期”和“生产日期”应分别表示什么含义？

A.保质期指食品在特定储存条件下保持品质的期限，生产日期指食品加工完成的日期

B.保质期指食品可安全食用的最晚日期，生产日期指食品出厂的日期

C.保质期指食品可销售的最长期限，生产日期指食品包装的日期

D.保质期指食品的推荐食用期限，生产日期指食品检验合格的日期

7.某企业生产含酒精的饮料，根据《食品安全国家标准发酵酒及其调制酒》（GB2758）要求，其酒精度不得低于多少度？

A.0.5%vol

B.1.0%vol

C.2.0%vol

D.3.0%vol

8.食品生产经营人员每年进行健康检查的目的是？

A.确保其不患有传染性疾病

B.预防食品污染

C.满足监管要求

D.以上都是

9.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的“生产者名称、地址”应如何标注？

A.仅标注生产者名称，地址可省略

B.仅标注生产者地址，名称可省略

C.生产者名称和地址均需标注

D.可根据企业要求选择性标注

10.食品中致病微生物污染的主要来源不包括？

A.食品原料污染

B.加工设备交叉污染

C.空气传播

D.食品包装材料

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.食品生产过程中，防止微生物污染的关键控制点（CCP）通常包括哪些环节？

A.原料验收

B.加工温度控制

C.人员卫生管理

D.成品冷却方式

E.包装密封性

2.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂使用时需遵循的原则包括？

A.不应增加食品中已有毒素

B.不得使用非食品添加剂

C.应按最低剂量达到预期效果

D.可在所有食品中无条件使用

E.应定期评估其安全性

3.餐饮服务提供者在加工食品时，以下哪些操作可能导致交叉污染？

A.使用同一砧板处理生肉和熟食

B.处理完生食后未洗手直接接触熟食

C.使用专用设备加工不同类食品

D.厨房地面保持干燥清洁

E.食品工具定期消毒

4.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病可能导致其不得从事食品工作？

A.痢疾

B.活动性肺结核

C.病毒性肝炎

D.皮肤病（如化脓性或渗出性皮肤病）

E.上呼吸道感染

5.食品标签上必须标示的信息包括？

A.食品生产许可证号

B.食品成分表

C.营养成分表（适用于预包装食品）

D.生产日期和保质期

E.食品添加剂使用情况

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品生产企业的从业人员每年至少进行一次健康检查，并取得健康证明后方可上岗。（√）

2.预包装食品的标签上可以省略生产者的联系方式。（×）

3.食品添加剂的复配使用可以超过单一添加剂的允许使用量，只要总使用量合理即可。（×）

4.餐饮服务中，使用一次性餐具可以免除对餐具的清洗消毒责任。（×）

5.食品中重金属污染主要来源于土壤和水源，与加工过程无关。（×）

6.食品生产企业的仓库应保持通风干燥，防止食品受潮变质。（