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2026年食品安全主任岗位资格考试题库含答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不属于食品安全风险监测的内容？

A.食品中生物性危害

B.食品中化学性危害

C.食品标签标识合规性

D.食品中放射性物质

答案：C

解析：食品安全风险监测主要针对食品本身的安全风险，包括生物性（如细菌、病毒）、化学性（如农药残留、重金属）和放射性物质等。食品标签标识合规性属于市场监督范畴，不属于风险监测内容。

2.某地食品安全委员会办公室组织食品安全知识培训，应优先强调以下哪项内容以提升企业主体责任意识？

A.食品添加剂使用标准

B.食品召回程序

C.企业自查与报告制度

D.食品广告宣传规范

答案：C

解析：企业自查与报告制度直接关系到企业主动发现和纠正食品安全问题的能力，是落实主体责任的核心环节。其他选项虽重要，但更偏向合规操作层面。

3.在食品安全事故应急处置中，以下哪项措施应优先采取？

A.立即向媒体发布信息

B.迅速控制污染源头

C.限制受影响区域人员流动

D.启动经济赔偿谈判

答案：B

解析：控制污染源头是防止事故扩大的关键，其他措施如媒体发布、人员流动控制和赔偿谈判应在控制污染后按顺序进行。

4.某食品生产企业使用HACCP体系进行风险管理，以下哪项属于关键控制点（CCP）？

A.食品原料入库温度记录

B.生产车间清洁消毒频率

C.成品出厂检验报告

D.员工健康证检查

答案：A

解析：CCP是指对食品安全有显著影响的、可进行干预措施的控制点。原料入库温度直接影响微生物生长，属于CCP。其他选项虽重要，但并非直接干预安全的关键环节。

5.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，以下哪种食品不得添加食品添加剂？

A.饮料类食品

B.酱油

C.烘焙食品

D.乳制品

答案：D

解析：根据GB2760，乳制品属于不得添加食品添加剂的食品类别，其他类别如饮料、酱油、烘焙食品均有明确添加剂使用规定。

6.某地市场监管局接到消费者投诉，反映某餐厅使用过期食材，执法人员应优先采取以下哪种措施？

A.现场制作餐饮具消毒证明

B.查封餐厅并抽样送检

C.调查餐厅采购记录

D.要求餐厅立即停业整改

答案：C

解析：调查采购记录是确认食材来源和过期情况的关键，有助于后续采取查封、抽检或整改等措施。其他措施虽必要，但应在调查记录后进行。

7.食品安全国家标准中，预包装食品标签通则（GB7718）对食品名称的要求是？

A.必须使用通用名称

B.可使用企业自定义名称

C.必须标注生产日期前8位数字

D.可省略品牌信息

答案：A

解析：GB7718规定食品名称必须使用法律允许的通用名称，不得使用企业自定义名称或模糊描述。

8.某食品生产企业在出口欧盟市场，其产品需符合欧盟《食品和饲料法典》中的哪些要求？

A.食品添加剂使用限量

B.食品过敏原标识

C.保质期标注

D.以上全部

答案：D

解析：欧盟法典对食品添加剂限量、过敏原标识和保质期均有严格规定，企业需全面符合。

9.食品安全事故调查中，以下哪项证据属于直接证据？

A.受影响消费者病历记录

B.污染源头现场照片

C.企业生产记录

D.专家分析意见

答案：B

解析：直接证据能直接证明事故原因，如现场照片。其他选项如病历、生产记录和专家意见属于间接证据，需结合其他材料分析。

10.某地开展食品安全抽检，抽检结果不合格的，监管部门应如何处理？

A.立即召回产品

B.责令企业整改并复检

C.仅进行公示

D.直接吊销企业营业执照

答案：B

解析：根据《食品安全法》，抽检不合格需责令企业整改并复检，确认后依法处理。立即召回、公示和吊销执照需分阶段进行。

二、多选题（共10题，每题3分）

1.食品安全风险交流应包括哪些内容？

A.食品安全标准解读

B.食品召回信息发布

C.食品安全事故调查结果

D.食品添加剂科普宣传

答案：A、B、C、D

解析：风险交流涵盖标准解读、事故信息、召回动态和科普宣传等多个方面，是保障公众知情权的重要手段。

2.食品生产企业在制定HACCP计划时，需识别哪些环节作为潜在的控制点？

A.食品原料验收

B.生产过程温度控制

C.成品杀菌工艺

D.包装密封性检测

答案：A、B、C、D

解析：HACCP计划需覆盖从原料到成品的整个链条，包括验收、过程控制、杀菌和包装等关键环节。

3.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）对厂房设施有哪些要求？

A.生产区域与污染源分离

B.设备易于清洁消毒

C.储存区与生产区严格区分

D.空气净化系统定期