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2026年青岛啤酒研发工程师技术知识考试题库含答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.青岛啤酒的主要原料是大麦，其糖化过程中常用的酶制剂不包括以下哪一项？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.β-葡聚糖酶

2.青岛啤酒的典型风味物质之一是异戊二烯，其主要来源于以下哪个过程？

A.大麦的发芽过程

B.麦芽的干燥过程

C.酒花的添加过程

D.发酵过程中的酵母代谢

3.青岛啤酒的酒花使用量通常为麦汁重量的多少？

A.0.5%-1.5%

B.1.5%-3.0%

C.3.0%-5.0%

D.5.0%-7.0%

4.青岛啤酒的发酵温度通常控制在多少摄氏度？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

5.青岛啤酒的包装方式中，以下哪种方式对产品风味的影响最小？

A.瓶装

B.易拉罐装

C.复合膜袋装

D.风冷罐装

6.青岛啤酒的储存条件中，以下哪项是不正确的？

A.避光储存

B.避高温储存

C.避潮湿储存

D.可以与强氧化性物质存放

7.青岛啤酒的澄清度通常通过以下哪种方法进行改善？

A.活性炭过滤

B.超滤技术

C.离心分离

D.以上都是

8.青岛啤酒的酒精度通常为多少度？

A.3.0%-4.0%

B.4.0%-5.0%

C.5.0%-6.0%

D.6.0%-7.0%

9.青岛啤酒的麦芽汁pH值通常控制在多少范围内？

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

10.青岛啤酒的酵母种类的选择通常基于以下哪个因素？

A.酒精度

B.发酵速度

C.风味特征

D.以上都是

二、多选题（共10题，每题3分）

1.青岛啤酒的酿造过程中，以下哪些环节属于糖化阶段？

A.粉碎大麦

B.糖化酶的作用

C.蛋白酶的作用

D.离交冷却

2.青岛啤酒的风味物质主要包括哪些？

A.异戊二烯

B.品红

C.芳香酯类

D.乳酸

3.青岛啤酒的酒花品种中，以下哪些属于苦花类？

A.哈拉道尔

B.克鲁姆哈拉

C.必维

D.西瓦麦

4.青岛啤酒的发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵速度？

A.温度

B.酵母种类

C.糖化度

D.溶解氧

5.青岛啤酒的澄清度提升方法包括哪些？

A.活性炭过滤

B.超滤技术

C.离心分离

D.冷却结晶

6.青岛啤酒的储存过程中，以下哪些因素会导致风味劣变？

A.高温

B.光照

C.氧气

D.湿度

7.青岛啤酒的麦芽种类中，以下哪些属于特种麦芽？

A.黑麦芽

B.特种麦芽

C.白麦芽

D.麦芯

8.青岛啤酒的酿造过程中，以下哪些属于后处理环节？

A.过滤

B.冷却

C.灌装

D.巴氏杀菌

9.青岛啤酒的酵母培养过程中，以下哪些因素会影响酵母活力？

A.温度

B.溶解氧

C.pH值

D.食物供应

10.青岛啤酒的包装材料中，以下哪些属于复合膜材料？

A.PET

B.HDPE

C.EVOH

D.PA

三、判断题（共10题，每题2分）

1.青岛啤酒的酿造过程中，大麦的粉碎粒度越小越好。（×）

2.青岛啤酒的酒花添加量越多，啤酒的苦味越重。（√）

3.青岛啤酒的发酵过程中，温度控制不当会导致发酵失败。（√）

4.青岛啤酒的储存过程中，避光可以延缓产品风味的劣变。（√）

5.青岛啤酒的澄清度提升过程中，活性炭过滤可以有效去除异味物质。（√）

6.青岛啤酒的麦芽种类中，黑麦芽主要用于生产低度啤酒。（×）

7.青岛啤酒的酿造过程中，糖化酶的主要作用是分解蛋白质。（×）

8.青岛啤酒的酵母种类中，啤酒酵母主要用于生产艾尔啤酒。（√）

9.青岛啤酒的包装过程中，易拉罐装比瓶装更易导致产品风味劣变。（×）

10.青岛啤酒的储存过程中，高温可以加速产品风味的劣变。（√）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述青岛啤酒的酿造工艺流程。

青岛啤酒的酿造工艺流程主要包括：大麦收获与储存、大麦预处理（浸泡、蒸煮、发芽）、麦芽干燥与储存、麦芽粉碎、糖化、过滤、发酵、后处理（如活性炭过滤）、包装等环节。

2.简述青岛啤酒的风味物质来源及其作用。

青岛啤酒的风味物质主要来源于大麦的发芽过程、麦芽的干燥过程、酒花的添加过程以及发酵过程中的酵母代谢。异戊二烯、品红、芳香酯类等风味物质赋予啤酒独特的香气和口感。

3.简述青岛啤酒的澄清度提升方法及其原理。

青岛啤酒的澄清度提升方法主要包括活性炭过滤、超滤技术和离心分离。活性炭可以有效吸附异味物质，超滤技术可以去除蛋白质和酵母等大分子物质，离心分离可以去除固体杂质。

4.简述青岛啤酒的储存条件