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2026年食品控员面试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.食品生产过程中，哪种微生物污染最为常见且危害较大？

A.青霉菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

2.食品安全国家标准GB2760—2023中，哪类食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）为“0”？

A.酸度调节剂

B.食用香精香料

C.人工色素

D.抗结剂

3.检验机构对某批次乳制品进行抽样时，应抽取多少样品才能代表整批产品？

A.5件

B.10件

C.20件

D.50件

4.食品标签上必须标明的营养素信息不包括：

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素A

5.冷链运输过程中，冷藏车的温度应保持在多少度以下？

A.0℃

B.2℃

C.4℃

D.6℃

6.食品从业人员健康检查中，哪种疾病必须排除才能上岗？

A.糖尿病

B.结核病

C.肥胖症

D.高血压

7.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.罐头食品

B.冷藏肉制品

C.烘焙食品

D.罐头饮料

8.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

9.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：

A.安全性

B.必要性

C.经济性

D.可逆性

10.食品召回制度中，属于一级召回的是：

A.潜在危害性较小的产品

B.潜在危害性一般的产品

C.潜在危害性严重的产品

D.潜在危害性不确定的产品

答案：

1.B

2.D

3.C

4.D

5.C

6.B

7.B

8.C

9.D

10.C

二、多选题（每题3分，共10题）

题目：

1.食品安全风险主要包括哪些方面？

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.生产经营不规范

2.食品生产企业的卫生管理制度应包括：

A.从业人员健康管理

B.生产环境卫生清洁

C.食品添加剂管理

D.原辅料采购查验

3.冷藏食品在运输过程中，以下哪些措施可以防止交叉污染？

A.使用专用车辆

B.与热食分开运输

C.定期消毒运输工具

D.使用一次性包装

4.食品标签上必须标明的产地信息包括：

A.省份

B.城市

C.具体地址

D.国家

5.食品从业人员健康管理记录应包括：

A.健康检查结果

B.疫苗接种情况

C.职业病治疗记录

D.培训考核成绩

6.以下哪些食品属于高风险食品，需要重点监管？

A.乳制品

B.罐头食品

C.生食肉类

D.预包装食品

7.食品添加剂使用时，必须符合哪些要求？

A.在规定范围内使用

B.添加量不得超标

C.不得对消费者健康造成危害

D.可以随意混合使用

8.食品召回的实施程序包括：

A.确定召回级别

B.通知消费者

C.撤回市场

D.跟踪召回效果

9.食品生产企业的质量控制体系应包括：

A.原辅料验收

B.生产过程控制

C.成品检验

D.质量追溯

10.食品安全法中，哪些行为属于违法行为？

A.未取得食品生产许可证从事生产

B.使用过期食品原料

C.未按规定进行标签标注

D.拒绝监管部门检查

答案：

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.AC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

三、判断题（每题1分，共20题）

题目：

1.食品添加剂可以随意添加，只要符合国家标准即可。（×）

2.冷链运输过程中，温度波动越小越好。（√）

3.食品从业人员手部消毒只需使用肥皂即可。（×）

4.食品标签上的生产日期必须标注到小时。（×）

5.食品召回后，企业可以不再承担相关责任。（×）

6.食品生产企业的卫生许可证有效期届满前30日需要申请续期。（√）

7.食品添加剂的使用量可以超过国家标准规定的最大值。（×）

8.食品从业人员患有感冒也可以继续上岗。（×）

9.食品标签上的营养成分表必须与实际含量一致。（√）

10.食品生产企业的原辅料采购需要查验供应商资质。（√）

11.食品召回分为三级，一级召回危害性最小。（×）

12.食品生产企业的卫生管理制度可以不完善。（×）

13.食品从业人员每年至少进行一次健康检查。（√）

14.食品标签上的保质期是指产品最佳食用期。（×）

15.冷藏食品在运输过程中可以与其他食品混装。（×）

16.食品添加剂的使用必须经过安全性评估。（√）

17.食品生产企业的产品检验可以由内部人员进行。（×）

18.食品标签上的生产者信息可以模糊标注。（×）

19.食品召回后，企业需要跟踪召回效果。（√）

20.食品生产企