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食品经营考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品经营许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

2.销售直接入口食品时，应当使用（）。

A.手套B.口罩C.专用工具D.以上都需要

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，1年B.6个月，2年C.1年，2年D.1年，3年

4.食品经营企业库房内食品应与墙壁、地面保持（）距离。

A.5厘米以上B.10厘米以上C.15厘米以上D.20厘米以上

5.以下哪种食品不属于预包装食品（）。

A.瓶装饮料B.散称饼干C.袋装方便面D.盒装牛奶

6.食品经营场所应保持环境整洁，与污染源保持（）以上的距离。

A.10米B.20米C.25米D.30米

7.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的（）。

A.许可证B.营业执照C.食品合格证明文件D.以上都是

8.超过保质期的食品（）。

A.可降价销售B.可赠送他人C.应停止经营，下架单独存放D.可继续销售

9.食品经营企业应当配备（）人员负责食品安全管理。

A.专职B.兼职C.专职或者兼职D.临时

10.食品经营企业的食品贮存场所应具有（）设施设备。

A.通风B.防潮C.防虫、防鼠D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品经营企业应当符合以下哪些要求（）

A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.具有合理的设备布局和工艺流程

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施

2.以下属于禁止经营的食品有（）

A.用非食品原料生产的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.超过保质期的食品

3.食品经营企业采购食品时，需要索取的证明文件包括（）

A.营业执照副本复印件

B.食品生产许可证或食品经营许可证复印件

C.产品合格证明文件

D.进货票据

4.食品经营场所应具备的卫生设施有（）

A.洗手消毒设施

B.更衣设施

C.照明设施

D.空气消毒设施

5.食品经营企业库房管理应做到（）

A.分类分区存放

B.隔墙离地

C.定期检查

D.保持通风良好

6.食品经营企业销售食品时，应当在显著位置公示（）

A.食品经营许可证

B.从业人员健康证明

C.食品安全管理制度

D.投诉举报电话

7.食品经营企业不得经营（）的食品。

A.感官性状异常

B.标签、说明书不符合食品安全法规定

C.无标签的预包装食品

D.被包装材料污染

8.食品经营企业应当建立的食品安全管理制度包括（）

A.食品进货查验记录制度

B.从业人员健康管理制度

C.食品贮存管理制度

D.食品安全自查制度

9.食品经营企业的食品陈列要求有（）

A.按类别分类陈列

B.易腐食品冷藏或冷冻陈列

C.不得将食品与有毒有害物品一同陈列

D.直接入口食品与非直接入口食品分开陈列

10.食品经营企业对采购的食品应当（）

A.如实记录食品的名称、规格、数量等内容

B.记录进货日期

C.记录供货者名称、地址和联系方式

D.记录保质期

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品经营企业可以在经营场所内自行对食品进行再加工。（）

2.食品经营许可证遗失的，应当在经营场所的显著位置张贴遗失声明。（）

3.食品经营企业可以将食品与清洁用品一起存放。（）

4.只要食品外观正常，即使超过保质期也可以销售。（）

5.食品经营企业从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

6.食品经营企业不需要建立食品安全自查制度。（）

7.销售散装食品时，可以不标明食品的生产日期。（）

8.食品经营企业采购食品时，只需要查验供货者的许可证。（）

9.食品经营场所可以不配备洗手消毒设施。（）

10.食品经营企业应当按照食品标签标示的贮存条件贮存食品。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品经营企业食品进货查验记录制