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高级评茶师模拟试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的发酵程度越高，其汤色通常越()

A.深黄

B.浅黄

C.绿色

D.红色

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.铁观音

3.茶叶中的咖啡碱主要存在于茶叶的哪一部分？()

A.茶芽

B.茶叶梗

C.茶叶叶肉

D.茶叶根部

4.下列哪种茶叶的香气最以“兰花香”著称？()

A.普洱茶

B.龙井茶

C.武夷岩茶

D.黄山毛峰

5.茶叶采摘的标准是按照茶叶的()

A.发酵程度

B.茶树品种

C.叶片大小

D.茶叶形状

6.茶叶的加工过程中，‘杀青’这一步骤的主要目的是()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的含水量

C.增加茶叶的色泽

D.提高茶叶的口感

7.下列哪种茶叶属于白茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.白毫银针

D.碧螺春

8.茶叶中的茶多酚具有哪些作用？()

A.抗氧化

B.提神醒脑

C.促进消化

D.以上都是

9.下列哪种茶叶的加工过程中不经过揉捻？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.黄山毛峰

10.茶叶的储存环境应该注意哪些因素？()

A.阴凉干燥

B.阳光充足

C.温度适宜

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.茶叶的品质鉴定主要从哪些方面进行？()

A.外形

B.汤色

C.香气

D.口感

E.叶底

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.茶叶加工工艺

C.茶叶产地

D.存储环境

E.茶叶的年份

13.以下哪些属于乌龙茶的加工特点？()

A.揉捻”，

B.熟化”，

C.拉长”，

D.发酵”，

E.焙火

14.茶叶中的茶多酚具有哪些生理功能？()

A.抗氧化”，

B.抗癌”，

C.抗菌”，

D.提神”，

E.促进消化

15.以下哪些茶叶属于发酵茶？()

A.龙井茶”，

B.普洱茶”，

C.碧螺春”，

D.铁观音”，

E.白毫银针

三、填空题(共5题)

16.茶叶的加工过程中，‘杀青’步骤的目的是为了

17.乌龙茶的加工工艺中，‘摇青’和‘杀青’之间的时间间隔通常为

18.茶叶的香气成分中，含量最多的挥发性物质是

19.普洱茶按照发酵程度的不同，可以分为生茶和

20.茶叶的汤色与茶叶的

四、判断题(共5题)

21.所有茶叶在采摘后都需要经过杀青处理。()

A.正确B.错误

22.绿茶的汤色一定是绿色的。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶是完全发酵茶。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气主要来自于茶叶的叶底。()

A.正确B.错误

25.茶叶的储存环境越干燥越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶的香气形成过程。

27.为什么说茶叶的品质鉴定是一门综合性的技艺？

28.为什么说普洱茶的陈化是一个复杂的过程？

29.如何鉴别茶叶的年份？

30.茶叶的储存条件有哪些注意事项？

高级评茶师模拟试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】茶叶发酵程度越高，叶绿素含量降低，茶多酚氧化，使汤色呈现较深的黄色。

2.【答案】D

【解析】铁观音属于乌龙茶，乌龙茶是半发酵茶，而铁观音是乌龙茶中发酵程度较高的，属于全发酵茶。

3.【答案】C

【解析】茶叶中的咖啡碱主要存在于茶叶的叶肉部分，含量相对较高。

4.【答案】C

【解析】武夷岩茶以其“岩骨花香”著称，其中兰花香是其香气的一大特点。

5.【答案】C

【解析】茶叶采摘的标准通常是按照茶叶的叶片大小来划分，如一级、二级等。

6.【答案】B

【解析】‘杀青’是茶叶加工的第一道工序，主要目的是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，降低茶叶的含水量。

7.【答案】C

【解析】白毫银针是白茶的一种，以其银白毫色和清香著称。

8.【答案】D

【解析】茶多酚具有抗氧化、提神醒脑、促进消化等多种作用。

9.【答案】A

【解析】龙井茶的加工过程中不经过揉捻，保留了茶叶的原始形态。

10.【答案】A

【解析】茶叶的储存环境应该注意阴凉干燥，避免阳光直射和潮湿，以保持茶叶的品质。

二、多选题