2026届高三生物一轮复习课件：【传统发酵技术、发酵工程及其应用】.pdfVIP

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考点一：发酵—轮复习，穷实基础！

1、概念：指人们利用微生物，在适宜条件下，将原料通过微生物的代谢转化为

人类所需要的产物的过程。

►微生物代谢：发酵的实质就是微生物在有氧或无氧条件下的细胞呼吸。

►人类所需产物微生物代谢产生的某些产物

（乙醇、乙酸、乳酸、氨基酸、抗生素、酶制剂等）

2、原理：不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们既可以生产出

人们所需要的多种产物。

同—种微生物处于不同环境条件下时，代谢途径也会出现差异。

如酵母菌在无氧和有氧条件下的代谢途径不同。

3、类型：

需氧发酵醋酸发酵、谷氨酸发酵

发酵塑塑庐

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类型需要02

厌氧发酵酒精、乳酸（泡菜、酸奶）发酵

考点二：传统发酵技术—轮复习，穷实基础！

一次发酵保留下来

1、概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前

的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵，制作食品的技术。

2、特点：传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。

3、缺点：生产条件不易控制，产品容易受杂菌污染，食品安全性低等。

腐乳酱酱油醋泡菜豆鼓

考点二：传统发酵技术—轮复习，穷实基础！

4、实例一腐乳的制作

(1)菌种：酵盘、曲霆和主濡等，其中起主要作用的是毛霆＿o

(2)发酵原理：

蛋白质小分子脓＋氨基酸

蛋白酶

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