揭秘水稻籽粒铁生物有效性：品种差异与机制探寻.docx

揭秘水稻籽粒铁生物有效性：品种差异与机制探寻

一、引言

1.1研究背景与意义

铁是人体不可或缺的微量元素之一，在氧气运输、能量代谢和免疫调节等诸多生理过程中发挥着关键作用。据世界卫生组织统计数据显示，全球约有20亿人饱受缺铁性贫血的困扰，占世界总人口的近三分之一，这一问题已成为影响人类健康的重要公共卫生挑战。在发展中国家，由于饮食结构相对单一，人们对主食的依赖程度较高，缺铁性贫血的发生率更是居高不下。孕妇和儿童作为缺铁性贫血的高危人群，其健康状况受到的影响尤为严重。孕妇缺铁不仅会增加自身孕期并发症的发生风险，还可能导致胎儿发育迟缓、早产甚至低体重儿的出生；儿童缺铁则会对其智力发育和身体生