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面点考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种馅料不适合用于包子？()

A.鲜肉馅

B.虾仁馅

C.鲜菜馅

D.红烧肉馅

2.制作馒头时，为什么要进行二次发酵？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了使馒头更加松软

D.为了提高馒头的保存时间

3.以下哪种食材不适合用于制作煎饼果子？()

A.鸡蛋

B.面粉

C.玉米面

D.香菜

4.在制作豆沙包时，豆沙馅的标准比例是多少？()

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了使油条更加酥脆

D.为了提高油条的保存时间

6.在制作小笼包时，为什么要在包好后再蒸制？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了使小笼包更加松软

D.为了提高小笼包的保存时间

7.以下哪种食材不适合用于制作月饼？()

A.红豆沙

B.五仁馅

C.芝麻馅

D.猪肉馅

8.在制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了使糯米鸡更加清香

D.为了提高糯米鸡的保存时间

9.制作汤圆时，为什么要用木槌捶打糯米粉？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了使汤圆更加光滑

D.为了提高汤圆的保存时间

10.在制作烧卖时，为什么要用蒸的方式烹饪？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了使烧卖更加松软

D.为了提高烧卖的保存时间

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.鲜肉馅

B.鲜菜馅

C.红烧肉馅

D.虾仁馅

E.芝麻馅

12.在制作馒头时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发酵

B.和面

C.分剂子

D.蒸制

E.烘烤

13.以下哪些是制作煎饼果子时不可或缺的原料？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.玉米面

D.香菜

E.橄榄油

14.以下哪些食材可以用于制作月饼馅料？()

A.豆沙

B.五仁

C.芝麻

D.红枣

E.猪肉

15.在制作糯米鸡时，以下哪些是常用的调料或配料？()

A.蚝油

B.酱油

C.花生油

D.荷叶

E.香菇

三、填空题(共5题)

16.制作小笼包时，通常使用的是______皮，这种皮的特点是薄而有弹性。

17.在制作月饼时，通常会在月饼皮中加入______，以增加月饼的香气。

18.制作糯米鸡时，通常会在糯米中加入______，以增加糯米的香味。

19.制作油条时，需要在面团中加入______，以使油条更加酥脆。

20.制作豆沙包时，豆沙馅与糖的比例通常是______，以确保馅料的甜度适中。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，必须使用咸蛋黄作为馅料。()

A.正确B.错误

22.糯米鸡在蒸制过程中不需要加入任何调料。()

A.正确B.错误

23.制作小笼包的面团必须发酵至两倍大。()

A.正确B.错误

24.制作煎饼果子时，面粉和玉米面可以按照任意比例混合。()

A.正确B.错误

25.制作油条时，面团中的明矾含量越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么说包子是中国的传统面点之一？

27.制作馒头时，为什么需要二次发酵？

28.在制作煎饼果子时，为什么要加入鸡蛋？

29.制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入莲蓉？

30.在制作糯米鸡时，为什么要在糯米中加入腊肉？

面点考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】虾仁馅通常用于饺子或春卷，不适合用于包子。

2.【答案】C

【解析】二次发酵可以使面团更加充分地膨胀，从而使馒头更加松软。

3.【答案】D

【解析】香菜通常用于增加风味，但不适合作为煎饼果子的主要食材。

4.【答案】B

【解析】豆沙馅的标准比例通常是豆沙与糖的比例为1:2。

5.【答案】C

【解析】明矾可以使油条在高温油炸时形成酥脆的外皮。

6.【答案】C

【解析】包好后蒸制可以使小笼包的皮更加松软，口感更好。

7.【答案】D

【解析】月饼馅通常较为甜腻，猪肉馅不适合用于制作月饼。

8.【答案