魔石咕噜鱼制作工艺与配方详解.pdfVIP

魔石咕噜鱼的制作

首先给大家介绍一下制作魔石咕噜鱼时所使用的原材料

主料：3斤左右的黑鱼

调味料：盐，味精，鸡精，白酒，鸡汁，辣椒油，郫县豆瓣酱

辅料：生粉，青红椒圈，黄豆，千张丝

香料：香果，豆蔻，香叶，八角，桂皮，草果，砂仁，小茴香，蒜子，

姜片，干百合，贝母，参，

一：备料过程：

1：起锅，将黄豆放入锅中，小火煸炒，煸炒至黄豆炸裂时就可以了，

盛出待用。

2：将鱼片片，鱼骨剔除

3：将片好的鱼片放入清水中，浸泡，将血水泡出

二：腌料的制作过程

将炒制好的黄豆打成粉末状，倒入碗中，加入盐，味精，鸡精，混合

搅拌均匀，这样腌料就制作完成了

三：香料红油的制作过程

起锅，倒入色拉油，加入辣椒油，八角，香叶，草果，砂仁，桂皮，

香果，豆蔻，小茴香，大火将油烧热，加入郫县豆瓣酱，待水分熬干，

即可，盛出，焖制一周左右，味道更佳。

四：魔石咕噜鱼汤底的制作过程

1：起锅，加入少许的色拉油，放入姜片，蒜子

2：炒出香味，加入提前熬制好的秘制汤底:

3：然后加入鸡汁，盐，鸡精，味精，糖，进行调口

4：待汤底烧开，倒入器皿中，待用

五：鱼片的腌制过程

1:将浸泡好的鱼片挤去水分，加入少许白酒，拌匀

2：将提前做好的腌料加入到鱼片中，拌匀，然后加入盐，生粉，混

合搅拌

六：魔石咕噜鱼的制作过程

1：提前将石锅烧热

2：然后将烧热的石锅上面放入锡纸，加入葱片，干丝垫底

3：将熬制好的汤底倒入石锅中，加入参，贝母，干百合，青红

椒圈，，最后加入复合型辣椒油

4：将腌制好的鱼片和汤底一起上桌就可以了

魔石咕噜鱼的配方

猪骨10斤母鸡6斤精肉5斤

魔石咕噜鱼的腌料配方

黄豆2斤盐6克鸡精6克味精6克

魔石咕噜鱼复合红油配方

普通红油10斤八角50克桂皮20克白蔻30克草果30克香

叶30克砂仁15克香果20克小茴香10克葱500克姜500

克豆瓣酱500克

魔石咕噜鱼辅料配方

黑鱼3斤秘制汤底500克腌料50克复合红油500克葱段100

克干丝100克生粉20克姜片25克蒜子25克青红椒圈25

克盐3克鸡汁5克清水2斤芝麻2克参少许贝母少许干

百合少许