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洋河制曲工艺题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.洋河制曲原料主要是（）

A.小麦B.大麦C.高粱

答案：A

2.洋河制曲过程中，曲坯入房后的温度一般控制在（）

A.20℃以下B.25-30℃C.35℃以上

答案：B

3.洋河大曲属于（）

A.高温曲B.中温曲C.低温曲

答案：B

4.制曲时，曲房湿度一般保持在（）

A.40%-50%B.60%-75%C.80%以上

答案：B

5.洋河制曲的关键工序不包括（）

A.踩曲B.蒸粮C.培曲

答案：B

6.洋河制曲原料要求（）

A.颗粒饱满B.霉变C.含水量高

答案：A

7.曲坯培养过程中，第一次翻曲时间在（）左右

A.2-3天B.5-7天C.10-12天

答案：A

8.洋河制曲采用的传统工艺是（）

A.机械化制曲B.手工制曲C.半机械化制曲

答案：B

9.制曲过程中，微生物生长繁殖所需的氧气主要来源于（）

A.曲房密封B.通风C.原料自带

答案：B

10.洋河大曲成品曲的水分含量一般在（）

A.10%以下B.12%-16%C.20%以上

答案：B

多项选择题（每题2分，共1