面店考试题及答案.docxVIP

面店考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是面点的起源地？()

A.法国

B.中国

C.印度

D.意大利

2.下列哪种食材不适合制作面点？()

A.面粉

B.猪肉

C.豆腐

D.海鲜

3.制作包子时，发面的目的是什么？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.使包子更加松软

D.增加保质期

4.以下哪种馅料不适合制作月饼？()

A.五仁

B.莲蓉

C.水果

D.蛋黄

5.制作面条时，为什么要加入少量盐？()

A.增加口感

B.增加营养

C.防止面条粘连

D.增加保质期

6.以下哪种糕点属于油炸类食品？()

A.肉包

B.蛋糕

C.驴打滚

D.面条

7.制作馒头时，为什么要用酵母发酵？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.使馒头更加松软

D.增加保质期

8.以下哪种馅料适合制作小笼包？()

A.五香牛肉

B.莲蓉

C.鲜肉

D.芝麻

9.以下哪种面点需要使用模具制作？()

A.饺子

B.面条

C.饺皮

D.饺馅

二、多选题(共5题)

10.制作面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.搅拌碗

D.烤箱

E.刀具

11.以下哪些食材适合用于制作面点的馅料？()

A.鲜肉

B.豆沙

C.红枣

D.鲜奶

E.芝麻

12.以下哪些制作面点的技巧有助于提高面点的口感和质量？()

A.发酵得当

B.控制好火候

C.适时翻面

D.预热锅具

E.使用优质原料

13.以下哪些面点属于蒸制类食品？()

A.包子

B.饺子

C.饭团

D.油条

E.花卷

14.以下哪些调味料常用于面点的制作中？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.芝麻油

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，发面的时间通常控制在______小时左右，以保证面团的充分发酵。

16.制作小笼包的皮通常使用______面粉，以保持其柔软的口感。

17.制作月饼时，月饼的形状通常有圆形、方形等，其中______是最传统的月饼形状。

18.制作面条时，通常需要在面粉中加入______，以帮助面粉形成筋道结构。

19.在制作面点时，为了防止面团粘手，通常会在手上涂抹______，减少粘性。

四、判断题(共5题)

20.所有的面点都需要发酵过程。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，月饼的馅料只能是甜的。()

A.正确B.错误

22.面粉的筋度越高，制作的面包越松软。()

A.正确B.错误

23.制作饺子时，饺子皮可以完全用鸡蛋液来和面。()

A.正确B.错误

24.面点的保质期通常较长，不需要特别注意保存条件。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要描述一下制作馒头时，如何进行发酵。

26.制作月饼时，如何选择合适的月饼模具？

27.在制作面点时，如何判断面团是否发酵到位？

28.制作面点时，如何防止面团粘手？

29.制作油炸面点时，如何控制油温以避免食物炸焦或油温过高？

面店考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面点的起源地在中国，已有数千年的历史。

2.【答案】C

【解析】豆腐是豆制品，水分含量高，不适合制作面点。

3.【答案】C

【解析】发面的目的是使包子更加松软，口感更好。

4.【答案】C

【解析】月饼的馅料通常以甜味为主，水果馅料不符合传统月饼的口味。

5.【答案】C

【解析】加入少量盐可以防止面条在制作过程中粘连。

6.【答案】C

【解析】驴打滚是一种传统的油炸糕点，外皮酥脆，内含豆沙馅。

7.【答案】C

【解析】酵母发酵可以使面团产生二氧化碳，使馒头更加松软。

8.【答案】C

【解析】小笼包以鲜美的猪肉馅为特色，口感鲜美。

9.【答案】A

【解析】饺子需要使用饺子模具来制作，使饺子形状整齐。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCE

【解析】面粉是面点的基础原料，搅拌碗用于和面，刀具用于切割和切片，烤箱则不是必需的，因为很多面点可以直接在平底锅或蒸锅中制作。

11.【答案】ABCE

【解析】鲜肉、豆沙、红枣和芝麻都是制作面点馅料的常用食材，