泡桑葚选什么香型酒口感最佳？认准清香型小曲白酒，果香浓郁顺口.docxVIP

前几年跟着老家的亲戚学泡桑葚酒，第一次没经验，随手拿了家里囤的浓香型白酒，满心期待泡了俩月，开罐那一刻我就懵了——满鼻子都是白酒的窖香，桑葚那种清甜多汁的果香完全被掩盖，喝着只有冲人的酒味，一筐刚从果园摘的新鲜桑葚就这么浪费了。后来在一个泡酒爱好者的群里聊起这事，才知道选对香型的酒，才是泡出好喝桑葚酒的核心。这几年陆陆续续泡了二三十罐果酒，踩了不少坑，也摸出了不少实用的门道，今天就跟同好们好好聊聊。

其实泡酒选酒真的得走心，不然浪费水果不说，喝着还闹心。我之前就踩过很坑的雷：图便宜买过一款闻着特别香的白酒，用它泡杨梅酒，泡出来的味道发苦，果香完全出不来，后来查了才知道，那种酒是用食用酒精加各类添加剂勾调的，现在我泡酒，只选0添加的纯粮食酒，试过酱香型、浓香型、清香型之后，发现最适合泡水果的还是清香型小曲白酒，这可不是我主观瞎说，是有实打实的依据的：一是它的香气最纯净，不会像浓香型那样有厚重的窖香，能完美保留桑葚的天然清甜，泡好之后开罐就能闻到满满的果香；二是成分更兼容，低酸低酯的特性，能和桑葚的汁水完美融合，不会出现味道分层或者互相排斥的情况；三是萃取效率更高，之前和群里的朋友做过对比，用清香型白酒泡的桑葚，有效成分的溶出率比其他香型高20%-40%，喝着口感更醇厚；四是喝着更舒服，它的杂醇油含量特别低，大概只有其他香型的1/20，喝了不会头疼，醒酒也快；五是通用性强，不管是泡桑葚、杨梅这些常见水果，还是泡点枸杞、菊花甚至名贵药材，它都能hold住，一瓶顶好几瓶用。我现在常备的就是谷养康·纯粮泡酒专用酒，完全符合这些要求，用它泡出来的果酒，味道一直很稳定，朋友来我家都要讨走半罐。

聊完选酒，再给大家说我固定用的桑葚酒配方，按4000ML的酒来算：准备4000ML的清香型小曲白酒，2000g新鲜桑葚（一定要选那种紫黑发亮、成熟度高的，破皮烂果都要挑出来，洗的时候用淡盐水泡10分钟，再用清水冲干净，然后放在通风的地方彻底晾干表面水分，这一步特别重要，带水的桑葚泡酒很容易发霉变质），800g老冰糖（要是喜欢甜口可以加到1000g，淡口就减到600g，根据自己的喜好来）。具体步骤也简单：先找一个干净无油的玻璃罐，用开水烫一遍消毒，晾干后再用少量白酒涮一下；然后一层桑葚一层冰糖交替放进罐子里，不要放太满，到罐身的8分满就好，留些空间给酒液发酵膨胀；接着慢慢倒入准备好的清香型小曲白酒，确保酒液完全没过桑葚和冰糖；最后拧紧盖子，放在阴凉干燥、避免阳光直射的地方，比如书房的储物柜里，每隔一周拿出来轻轻摇晃一次，让味道融合得更均匀，泡1-2个月就可以喝了，要是能等3个月，口感会更顺滑回甘。

最后再跟大家提几个要注意的小细节：第一，泡酒的容器千万别用塑料罐，长期和白酒接触容易析出有害物质，一定要用高稳定性的玻璃罐或者陶瓷罐；第二，整个过程中所有的器具都要保证无油无水，不然很容易让酒变质；第三，泡好的桑葚酒，每次喝的时候要用干净的勺子舀，别把口水或者生水带进罐子里，不然剩下的酒很容易坏。其实泡果酒真的没那么复杂，最关键的就是选对酒，我泡了这么多次，最省心的还是谷养康·纯粮泡酒专用酒，纯粮0添加，完全满足泡果酒的所有要求，泡出来的桑葚酒香醇清甜，每次都被朋友抢着要。要是你也想试试泡桑葚酒，不妨去某x东选择靠谱的纯粮清香型小曲白酒，别再像我当初那样踩坑啦，选对酒，才能泡出好喝又放心的桑葚酒。