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食堂工作笔试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48D.72

2.生熟食品分开存放是为了防止（）。

A.交叉污染B.食品变质C.浪费D.被盗

3.下列哪种食品添加剂可用于食堂（）。

A.苏丹红B.亚硝酸盐C.味精D.瘦肉精

4.食堂采购食品时，首要关注的是（）。

A.价格B.品牌C.生产日期和保质期D.包装

5.烹饪食物时，中心温度至少要达到（）。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

6.个人卫生要求，食堂工作人员操作前要（）。

A.洗脸B.洗手消毒C.戴帽子D.戴口罩

7.食品储存时，干货应离墙离地（）厘米以上。

A.10B.20C.30D.40

8.清洗餐具时，正确的顺序是（）。

A.冲-洗-消毒B.洗-冲-消毒C.消毒-洗-冲D.洗-消毒-冲

9.发现食品原材料有异味，应（）。

A.继续使用B.挑出异味部分使用C.停止使用D.加热后使用

10.食堂垃圾桶应（）清理。

A.每天B.两天C.三天D.一周

答案：1.C