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氯化血红素与环糊精及白蛋白相互作用机制与应用潜力探究

一、引言

1.1研究背景与意义

氯化血红素作为血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素等生物大分子的辅基，在生物体内的氧气运输、电子传递和许多酶促反应中起着关键作用。它是一类重要的天然卟啉铁化合物，基本结构由吡咯组成的卟酚，带上侧链形成卟啉，加一分子亚铁构成铁卟啉化合物，再由氯离子取代其中的氢氧根离子得到。在医药领域，氯化血红素可用作铁强化剂及抗贫血药，是吸收率高的生物态铁剂；在食品工业中，可代替肉制品中的发色剂亚硝酸盐和人工合成色素等。然而，氯化血红素存在水溶性差、稳定性不佳等问题，限制了其更广泛的应用。

环糊精（Cyclodextrin，简称CD）是一类由D-葡萄糖以α-1，4-苷键连接成的环状低聚糖，根据聚合度可分为α-、β-和γ-CD，其中β-CD在各领域中的应用最为广泛。环糊精具有独特的分子结构，其外壁亲水而内腔疏水，这种特殊结构使其能够通过分子间范德华力、氢键等作用与多种疏水性客体分子形成包合物，从而改变客体分子的物理化学性质，如提高客体分子的水溶性、稳定性，掩盖不良气味等。在医药领域，环糊精及其衍生物常被用作药物载体，用于改善药物的溶解度、生物利用度和稳定性；在食品工业中，可用于食品保鲜、风味物质的包埋等。

白蛋白是血浆中含量最丰富的蛋白质，在人体和动物血液中广泛存在，主要由