茶叶感官审评的基本程序(观形、察色、闻香、品味)试题.docxVIP

茶叶感官审评的基本程序(观形、察色、闻香、品味)试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶感官审评的第一步是？()

A.品味

B.闻香

C.观形

D.察色

2.在茶叶感官审评中，以下哪一项不属于感官审评的范畴？()

A.味觉

B.视觉

C.触觉

D.听觉

3.茶叶感官审评中，‘察色’主要指的是？()

A.观察茶叶的香气

B.观察茶叶的汤色

C.观察茶叶的形状

D.观察茶叶的口感

4.茶叶感官审评中，‘闻香’的目的是什么？()

A.判断茶叶的口感

B.观察茶叶的形状

C.判断茶叶的品质

D.观察茶叶的汤色

5.茶叶感官审评中，‘品味’的目的是什么？()

A.判断茶叶的香气

B.观察茶叶的形状

C.判断茶叶的口感和品质

D.观察茶叶的汤色

6.进行茶叶感官审评时，通常需要准备哪些基本工具？()

A.茶叶、水壶、公道杯、审评杯、审评纸

B.茶叶、水壶、茶杯、茶匙、茶夹

C.茶叶、水壶、茶具、茶盘、茶杯

D.茶叶、水壶、茶具、茶夹、茶匙

7.茶叶感官审评的标准汤温是多少？()

A.80-90℃，根据茶叶品种调整

B.90-100℃，根据茶叶品种调整

C.70-80℃，根据茶叶品种调整

D.60-70℃，根据茶叶品种调整

8.茶叶感官审评中，以下哪一项不属于审评环境的条件？()

A.温度适宜

B.环境安静

C.光线充足

D.通风良好

9.茶叶感官审评中，审评员应该注意哪些事项？()

A.保持口腔清洁，避免异味干扰

B.遵守审评程序，公正客观

C.仔细记录审评结果

D.以上都是

10.茶叶感官审评结束后，应该如何处理审评杯中的茶叶？()

A.倒入垃圾桶

B.倒入茶具中冲泡再次审评

C.倒入茶杯中冲泡再次审评

D.倒入公道杯中冲泡再次审评

二、多选题(共5题)

11.茶叶感官审评过程中，以下哪些属于观形审评的范畴？()

A.茶叶的形状

B.茶叶的色泽

C.茶叶的香气

D.茶叶的滋味

12.在茶叶感官审评中，以下哪些工具是必备的？()

A.茶叶

B.水壶

C.公道杯

D.茶叶审评杯

E.记录纸

13.茶叶感官审评中，以下哪些因素会影响审评结果？()

A.审评员的主观感受

B.茶叶的储存条件

C.水温的控制

D.审评环境的光线

E.茶叶的品种

14.茶叶感官审评的‘察色’环节主要观察哪些内容？()

A.茶叶的干茶色泽

B.茶汤的色泽变化

C.茶叶的香气

D.茶汤的透明度

E.茶叶的形状

15.茶叶感官审评结束后，应该如何处理审评杯中的茶汤？()

A.倒入垃圾桶

B.倒入茶具中再次冲泡

C.倒入公道杯中再次冲泡

D.倒入茶杯中再次冲泡

E.倒入回收桶

三、填空题(共5题)

16.茶叶感官审评的第一步是__观形__。

17.在茶叶感官审评中，通过观察茶叶冲泡后的汤色变化来判断茶叶的__色泽__。

18.茶叶感官审评中，‘闻香’环节主要通过__嗅觉__来感受茶叶的香气。

19.品味环节是对茶叶的__滋味__进行评价，包括甘苦、醇厚、回甘等方面。

20.茶叶感官审评的环境要求包括安静、光线适宜、__通风__等，以保证审评的准确性。

四、判断题(共5题)

21.茶叶感官审评过程中，观形环节可以通过肉眼直接判断茶叶的品质。()

A.正确B.错误

22.在茶叶感官审评中，察色环节仅指观察茶叶的干茶色泽。()

A.正确B.错误

23.茶叶感官审评中，闻香环节不需要对香气进行详细描述。()

A.正确B.错误

24.品味环节是茶叶感官审评中最主观的环节。()

A.正确B.错误

25.茶叶感官审评的环境要求中，温度和湿度可以随意调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在茶叶感官审评中，观形环节需要观察哪些具体特征？

27.为什么在茶叶感官审评中，察色环节非常重要？

28.在茶叶感官审评中，闻香环节有哪些具体操作步骤？

29.品味环节中，如何判断茶叶的滋味是否醇厚？

30.为什么茶叶感官审评的环境要求较高？

茶叶感官审评的基本程序(观形、察色、闻香、品味)试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】茶叶感官审评的第一步是