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鞍山职业技术学院2025年单独考试招生烹饪工艺与营养专业题库.docx

鞍山职业技术学院2025年单独考试招生烹饪工艺与营养专业题库.docx

    鞍山职业技术学院2025年单独考试招生

    烹饪工艺与营养专业题库

    一、选择题

    1、组织严密、质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积也不膨胀,成品爽滑、筋道，这是()的特点。

    A.水调面团

    B.膨松面团

    C.油酥面团

    D.米粉面团

    2、把牛奶分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品称为（）。

    A.奶油

    B.酥油

    C.酸奶

    D.炼乳

    3、祖辈传授、父子相承是早期烹饪教育的一种重要形式，以下不是家庭教育特点的是（）。

    A.早期性

    B.经常性

    C.科学性

    D.传统性

    4、衡量果品类原料的重要品质标准是（）。

    A.果形

    B.色泽

    C.成熟度

    D.机械损伤

    5、下列菜肴命名中，属于写实类

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