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考食品证试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的调查处理由哪个部门负责？()

A.公安机关

B.食品药品监督管理部门

C.卫生部门

D.工商管理部门

2.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.原材料采购记录

B.生产加工记录

C.产品销售记录

D.以上都是

3.食品添加剂的使用应当符合什么原则？()

A.适量原则

B.必需原则

C.安全原则

D.以上都是

4.食品中不得添加哪些物质？()

A.非法添加剂

B.超限量添加剂

C.已知有害物质

D.以上都是

5.食品包装材料应当符合什么要求？()

A.防潮、防霉变

B.无毒、无害

C.耐用、易回收

D.以上都是

6.食品安全标准包括哪些内容？()

A.食品安全指标

B.食品添加剂使用标准

C.食品卫生规范

D.以上都是

7.食品生产经营者应当如何保障食品安全？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全检查

C.加强员工食品安全培训

D.以上都是

8.消费者发现食品不符合安全标准，应当如何处理？()

A.向当地食品药品监督管理部门投诉

B.通过媒体曝光

C.依法要求赔偿

D.以上都是

9.食品生产企业在生产过程中应当如何防止交叉污染？()

A.设立专用设施和设备

B.采取清洁消毒措施

C.避免不同产品之间的直接接触

D.以上都是

10.食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.配料表

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中必须遵守的卫生要求？()

A.生产场所清洁卫生

B.生产设备定期消毒

C.生产人员个人卫生

D.产品原料检验合格

12.以下哪些行为可能对食品安全造成影响？()

A.食品添加剂超量使用

B.食品储存不当导致变质

C.生产设备清洗不彻底

D.食品包装材料不合格

13.以下哪些是食品经营者应承担的食品安全责任？()

A.保证食品符合安全标准

B.对不合格食品进行召回

C.对消费者进行食品安全知识宣传

D.对食品来源进行严格审查

14.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.食用色素

B.防腐剂

C.香料

D.食品营养强化剂

15.以下哪些措施有助于预防食物中毒的发生？()

A.食品原料采购时进行质量检验

B.食品加工过程中注意个人卫生

C.食品储存时控制好温度和湿度

D.食品加工后及时进行包装和冷藏

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品符合食品安全要求。食品安全管理制度应当包括以下内容：食品安全管理责任、食品原料采购、加工、储存、销售等方面的操作规程、食品安全事故的处理、______。

17.食品生产者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存至______。

18.食品经营者应当按照保证食品安全的要求，配备与经营规模、经营品种相适应的______，有专职或者兼职的食品安全管理人员，保证食品质量。

19.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明的保存期限为______。

20.《中华人民共和国食品安全法》规定，任何组织或者个人有权举报违反本法的行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出批评和建议。有关部门应当公布______，受理举报。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以对生产过程进行适当的简化，以降低生产成本。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期是指食品开始生产的那一天。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂在食品中的使用量越多，食品的口感和品质就越好。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。()

A.正确B.错误

25.食品包装材料中的化学物质