宏量营养素与能量专家讲座.pptxVIP

第三章、宏量营养素与能量

学习要求：

1、了解碳水化合物分类，掌握功效、适

宜摄入量及膳食起源；膳食纤维作用；

2、了解脂类组成、性质与分类，掌握功效、

营养价值评价、摄入量标准及膳食起源；

掌握特殊功效脂类作用；

3、了解蛋白质、必需氨基酸及特殊氨基酸功

能、需要量及蛋白质营养价值评价方法；

4、掌握能量消耗组成及其估算方法，了解能

量合理膳食起源组成及事宜摄入量。;第一节碳水化合物（Carbohydrates）

是一类多元醇醛（酮）衍生物。

一、分类：

;宏量营养素与能量;寡糖;宏量营养素与能量;宏量营养素与能量;;碳水化合物在体内动态改变：;三、糖类营养作用;四、糖代谢异常及血糖指数

1、高血糖与低血糖；

2、血糖指数（glycemicindex）

是衡量食物中糖类物质对机体血糖

反应指标。

定义与划分标准；

;血糖指数应用：

1、控制血糖；

2、控制体重和血压；

3、改进胃肠功效；

4、指导运动员补糖；

5、指导碳水化合物消化吸收研究；;常见食物血糖指数;五、糖类食物起源及供给

1、起源：

植物性食物粮食、杂豆、果蔬为主；

2、供给：

（1）数量：55-60%；（计