竹笋加工操作规程.docVIP

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腌酸笋加工操作规程

为保证产品质量，控制和规范生产过程，依据以下标准，结合公司生产实际，制定本操作规程，适用于云南新平何礼酱菜厂绿色食品腌酸笋的生产。

NY/T1048--2006绿色食品笋及笋制品

NY/T658-2002绿色食品包装通用准则

1产品执行标准

NY/T1048--2006绿色食品笋及笋制品

2原料及质量要求

原料为新鲜上乘经去壳、蒸煮、漂洗的竹笋。色泽鲜嫩，无虫眼，无霉变、无污垢，无腐烂。

生产工艺

经清洗、发酵、整理、调味、包装加工而成、工艺流程为：

原料处理（清洗）发酵整理（切片、丝）

原料处理（清洗）

发酵

整理（切片、丝）

包装调味SHAPE

包装

调味

4、主要生产设备

原料清洗池、腌制池、分选台、真空包装机、度盘秤、打码机、打包机、消毒池、更衣室、脚踏控制洗手器、紫外杀菌灯、空气净化器。

5工艺要求

5.1原料处理

5．1．1原料：竹笋应进行严格的选择，对于不易消除污染的原料应坚决废弃，不得使用。适用原料在生产前用清水清洗干净，除尽表面污泥，去除腐烂变质竹笋。

5.1.2水：公司使用符合GB5749—85标准的自来水。自来水水质卫生可靠，不易被微生物和化学物质污染。生产用水应定期送当地质检部门进行水质检验。

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