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深圳食品安全管理员试题

一、选择题

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行（）制度，定

期检查食品安全状况。[单选题]*

A.食品安全自查

B.食品质量抽检

C.食品卫生评估

D.食品原料审核

答案：A

解析：《食品安全法》第四十七条明确规定，食品生产经营者应建立食

品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

2.食品添加剂的使用必须符合（）标准，不得超范围或超限量使用。

[单选题]*

A.GB2760

B.GB14880

C.GB7718

D.GB28050

答案：A

解析：GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是规范食品

添加剂使用的强制性标准。

3.以下哪种情形属于食品安全事故？（）[多选题]*

A.食品霉变导致消费者腹泻

B.食品标签标注错误

C.食品中检出禁用农药残留

D.食品运输车辆未清洁

答案：AC

解析：食品安全事故需满足“对人体健康造成危害或潜在危害”的条

件，B、D属于违规行为但未直接构成危害。

4.餐饮服务提供者对食品原料进行进货查验时，应重点记录（）信息。

[单选题]*

A.供应商名称、联系方式、进货日期

B.食品价格、保质期、储存条件

C.食品感官性状、生产批次、检验报告

D.以上均需记录

答案：D

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求对供应商信息、食品质量证

明及储存条件等全面记录。

5.食品留样制度中，留样食品应保存（）小时以上。[单选题]*

A.24

B.48

C.72

D.96

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，集体用餐单位食品留样时

间不得少于48小时。

6.以下哪种食品禁止使用亚硝酸盐？（）[单选题]*

A.酱卤肉制品

B.发酵肉制品

C.餐饮自制熟肉

D.罐头食品

答案：C

解析：原卫生部公告（2012年第10号）明确禁止餐饮服务单位使用亚

硝酸盐。

7.食品从业人员健康证明的有效期为（）年。[单选题]*

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：A

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品从业人员健康证明有效期

一年。

8.预包装食品标签上必须标注的内容包括（）。[多选题]*

A.成分或配料表

B.生产许可证编号

C.食用方法

D.致敏物质信息

答案：AB

解析：GB7718规定成分、许可证编号为强制标注内容，C、D仅在特

定条件下需标注。

9.食品冷冻库的温度应控制在（）以下。[单选题]*

A.-12℃

B.-18℃

C.-24℃

D.-30℃

答案：B

解析：《食品经营过程卫生规范》要求冷冻库温度不高于-18℃。

10.食品中农药残留限量应执行（）标准。[单选题]*

A.GB2762

B.GB2763

C.GB2761

D.GB2760

答案：B

解析：GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》为农药

残留管控依据。

11.餐饮具消毒后残留水分不得超过（）mg/100cm²。[单选题]*

A.1

B.5

C.10

D.20

答案：B

解析：GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定残留水量

≤5mg/100cm²。

12.食品召回分为（）级别。[多选题]*

A.一级（可能致人死亡）

B.二级（可能引发一般健康损害）

C.三级（标签瑕疵无健康风险）

D.四级（价格欺诈）

答案：ABC

解析：《食品召回管理办法》按危害程度将召回分为三级，D不属于召

回范畴。