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公共营养师三级技能理论题库(附答案)

一、膳食调查与评价

1.【单选】某社区营养师采用24h回顾法对60名老年人进行膳食调查，其中1人拒访、2人回忆不清，实际有效问卷57份。计算该次调查应答率时应使用的分母是

A.57B.58C.59D.60

答案：D

解析：应答率=有效问卷数/样本总数×100%，样本总数即最初抽取的60人，与拒访及回忆质量无关。

2.【单选】对同一人群连续3天称重记账法调查，发现第3天食用油消耗量较第2天下降18%，最可能的原因是

A.调查员漏记早餐用油

B.家庭外出就餐增加

C.储存油壶口径变小

D.食物生熟比换算错误

答案：B

解析：外出就餐使家庭烹调用油减少，表现为连续下降，且幅度较大；漏记或换算错误通常波动无规律。

3.【单选】在膳食史回顾中，采用“食物份额图谱”最主要解决

A.季节差异B.份额大小估计C.烹调损失D.营养素生物利用率

答案：B

解析：图谱通过视觉参照标准化份额，降低回忆偏差，与季节、损失、利用率无关。

4.【单选】某男大学生自述“每天吃水果≥200g”，但连续7天称重显示日均仅142g，其差异属于

A.随机误差B.系统高估C.系统低估D.信息偏倚

答案：B

解析：自述持续高于真实值，方向一致，为系统高估。

5.【单选】对一份混合菜肴（青椒炒肉片）进行营养素计算时，先记录熟重800g，食用后剩余150g，若生熟比为0.85，则实际摄入的生重为

A.552.5gB.650gC.680gD.722.5g

答案：A

解析：摄入熟重=800150=650g；生重=650×0.85=552.5g。

6.【单选】在EPICSoft软件中，若将“炖”改为“炒”，系统自动上调维生素C损失率，依据的参数库名称是

A.EFSAB.LanguaLC.CIQUALD.Recipecalculation

答案：C

解析：CIQUAL提供法国食物成分及烹调损失因子，软件据此调整。

7.【单选】“食物频率问卷（FFQ）”与“24h回顾”相比，其优势在于

A.可评估长期暴露B.可计算能量绝对值C.无需食物成分表D.受季节影响小

答案：A

解析：FFQ询问数月甚至一年摄入，反映长期膳食模式。

8.【单选】对学龄前儿童进行膳食调查，家长代替回答，最可能出现的偏倚是

A.回忆偏倚B.社会期望偏倚C.报告偏倚D.选择偏倚

答案：C

解析：家长可能漏报零食或夸大健康食物，属信息报告偏倚。

9.【单选】“称重+记账”法获取的家庭调味品数据，若按“人均”计算，需首先

A.按能量摄入比例分配B.按人头平均C.按体重系数分配D.按餐次比例分配

答案：A

解析：调味品非独立食用，按能量摄入比例分配可反映实际消费。

10.【单选】某次膳食调查发现人群维生素A摄入量为EAR的110%，但血清视黄醇低于临界值的比例达15%，最可能解释

A.食物成分表误差B.个体吸收差异C.β胡萝卜素转化效率低D.膳食脂肪不足

答案：C

解析：植物性维生素A原转化率仅1/12，高估活性当量导致摄入看似充足而实际不足。

11.【多选】下列哪些质量控制在称重记账法中属于“现场核对”环节

A.秤归零B.拍照记录C.废弃食物称重D.生熟比测定E.双人录入

答案：A、B、C

解析：现场核对强调实时性与可视化，生熟比测定可在实验室完成，双人录入属后台质控。

12.【多选】关于“食物成分表”使用原则，正确的是

A.优先选择本地区最新版本B.同一食物可用相近地区数据替代C.干制品需按干重直接录入D.维生素C含量需查“可食部”E.混合菜需按配方拆分

答案：A、B、D、E

解析：干制品应折合成原料生重，不可直接录入干重。

13.【判断】“24h回顾法”连续调查3天即可完全消除个体日间变异。

答案：错误

解析：3天仅降低随机误差，无法消除，尤其营养素日内变异系数大者（如维生素C）。

14.【判断】在膳食调查中，若食物编码错一位，将导致能量计算结果出现10%以上偏差。

答案：错误

解析：编码错位可能指向完全不同食物，偏差可高达数倍，非固定10%。

15.【简答】说明“可食部”与“废弃率”在称重记账法中的换算关系，并给出计算公式。

答案：可食部（EP）=毛重×（1废弃率）；废弃率=（毛重可食部）/毛重×100%。计算营养素时，均以可食部生重为基准。

16.【案例分析】某家庭3天称重数据：大米生重合计2400g，熟重6000g；废弃饭0g；家庭成员共4人，3天总能量摄入