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茶叶加工工程师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.绿茶杀青的主要目的是破坏鲜叶中的______酶活性。

2.红茶发酵过程中，多酚类物质在______酶作用下氧化。

3.揉捻的主要目的是使茶叶细胞破碎，利于______溶出。

4.杀青方式分为锅炒杀青和______杀青。

5.白茶加工的核心步骤是______。

6.乌龙茶做青过程中，“摇青”的目的是促进鲜叶______。

7.普洱茶渥堆发酵的温度一般控制在______℃左右。

8.绿茶按杀青方式可分为炒青、蒸青和______绿茶。

9.红茶发酵的相对湿度通常保持在______%以上。

10.茶叶干燥的最终含水率一般控制在______