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茶叶深加工工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.茶叶中主要的生物碱是______

2.速溶茶粉常用的干燥方法是______

3.茶多酚的核心抗氧化成分是______

4.茶叶提取最常用的溶剂是______

5.茶籽油的主要不饱和脂肪酸是______

6.茶叶深加工中，酶解常用的酶是______

7.速溶茶去除沉淀的常用方法是______

8.具有降血糖作用的茶叶成分是______

9.茶饮料常用的稳定剂是______

10.茶皂素主要来源于______

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不属于茶叶深加工产品的是（）

A.速溶茶粉B.茶多糖胶囊C.红茶D.茶籽油