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学校食堂食品采购、储存及加工卫生要求

食品采购卫生要求

采购人员资质与职责

学校食堂应配备专业的食品采购人员，采购人员需具备良好的职业道德和食品安全意识，并且持有有效的健康证明。采购人员要熟悉各类食品的质量标准和采购流程，接受定期的食品安全培训，不断更新知识，以确保采购的食品符合卫生要求。

采购人员的主要职责包括：根据食堂的用餐人数和食谱，准确估算食品采购数量；严格筛选供应商，确保其具备合法的经营资质；对采购的食品进行初步的质量检查；及时将采购的食品信息录入相关管理系统，做到可追溯。

供应商的选择与管理

资质审核：学校食堂应选择具有合法营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证的供应商。