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基础夯实卷：公共营养师难点易错

一、单选题

1.小儿癫痫大发作后的营养治疗方案是（）。

A.无氮流质膳食

B.高能量膳食

C.普通膳食

D.补水

E.不能给予饮水与饮食

解析：小儿癫痫患者应根据不同年龄段供给合理营养，避免膳食过量。癫痫大发作后应注意补充水分，供给易消化蛋白质偏高的半流质膳食。

答案：D

2.肥胖型糖尿病患者减体重时，若饮食中的糖类比例＜40％，则危害是（）。

A.耐饥饿性差

B.可刺激更多胰岛素分泌

C.可兴奋摄食中枢，增进食欲

D.可引起过多脂肪分解，易发生酮症

E.可升高三酰甘油

答案：D

3.在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予下列哪种物质后，酮尿即可消失？（）

A.糖类

B.脂类

C.维生素类

D.无机盐类

E.蛋白质类

解析：在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予糖类，酮尿即可消失，可减少脂肪分解。

答案：A

4.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在（）。

A.1:（200～500）

B.1:（2000～5000）

C.1:（20000～50000）

D.1:（200000～500000）

E.0.01％～0.02％

解析：碘盐采用食盐加碘酸钾，每千克食盐不低于20mg。

答案：C

5.食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用的饮食类型是（）。

A.清流膳食

B.普通膳食

C.高蛋白普通膳食

D.半流或全流膳食

E.低蛋白普通膳食

解析：食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难和进食疼痛，从而影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食开展营养支持。

答案：D

6.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

E.电磁炉

解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

答案：B

7.颅脑损伤昏迷病人采取鼻饲饮食，下列哪一项是正确的？（）

A.富含卵磷脂

B.应补充B族维生素及维生素C

C.出现脑水肿时应限钠盐

D.低蛋白饮食

E.高钾时应避免肉汁、果汁

解析：颅脑损伤昏迷病人需要限制蛋白质的摄入，以免含氮物质生成过多加重昏迷。

答案：D

8.高血压饮食治疗错误的是（）。

A.防治肥胖

B.适量控制能量

C.降低脂肪和胆固醇摄入

D.适量控制食盐量

E.利尿排钾

答案：E

9.血浆胆固醇（TC）的正常值是（）。

A.＜7.2mmol/L（278mg/dL）

B.＜6.7mmol/L（259mg/dL）

C.＞14.0mmol/L（154mg/dL）

D.＜5.2mmol/L（200mg/dL）

E.＞8.1mmol/L（313mg/dL）

解析：血浆胆固醇（TC）的正常值是＜5.2mmol/L（200mg/dL）。

答案：D

10.氰苷含量最多的是（）。

A.苦杏仁

B.桃仁

C.木薯

D.甜杏仁

E.李仁

解析：氰苷含量由多到少依次是：杏仁、桃仁、李仁、枇杷仁和木薯，可引起氰苷类食物中毒。

答案：A

11.学龄前儿童的膳食安排，错误的是（）。

A.谷类已取代乳类成为主食

B.软饭为主，便于孩子消化

C.每周进食一次富铁食物

D.每天三餐二点

E.贫困农村充分利用大豆资源解决蛋白质问题

解析：学龄前儿童已完成从奶类食物为主的到谷类食物为主的过渡；尽量烹调成细软、易消化的膳食；宜选用一日“三餐两点”膳食制度；充分利用大豆资源解决蛋白质营养问题，尤其在贫困农村。学龄前儿童因需要铁较多，内源性可利用铁较少，每周宜进食2到3次富铁食物。

答案：C

12.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

E.60

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的总能量中，脂肪供能约450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。

答案：D

13.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。

A.抗生物素因子

B.抗胰蛋白酶

C.卵黄高磷蛋白

D.磷脂

E.胆固醇

解析：鸡蛋含铁量虽然不低（2mg/100g），但因为含有一种称为“卵黄高磷蛋白”的物质，抑制铁吸收，使得鸡蛋中铁的吸收率只有3％，补铁的效果也不好。

答案：C

14.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

E.磷

解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾