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超市生鲜商品临期管理内部制度

第一章总则

第一条为规范超市生鲜商品临期管理，减少商品损耗，保障食品安全，维护超市信誉，明确各岗位责任，结合本店实际，制定本制度。

第二条本制度适用于超市全体生鲜相关从业人员，包括生鲜理货员、生鲜主管、店长、营运人员及相关监督人员，覆盖蔬菜、水果、肉品、水产、熟食、豆制品、冷藏奶制品、烘焙等所有短保质期生鲜商品。

第三条核心原则：坚持“安全第一、减少损耗、规范操作、权责明确”，杜绝过期、变质商品上架销售，合理处置临期商品，平衡商品毛利与周转效率。

第二章临期商品界定标准

第四条本制度所指临期商品，是指未过期但临近保质期、品相良好无变质，可通过合理折扣销售，或需及时清库处理的生鲜商品，具体界定标准如下：

1.当日鲜食及保质期≤1天的商品（如现切水果、当日熟食），当日16:00后视为临期；

2.保质期为2-3天的商品（如净菜、鲜豆制品），保质期最后1天视为临期；

3.冷藏果蔬、净菜类商品，出现轻微萎蔫、失水但无变质、无异味，不影响食用安全，仅影响售卖品相的，立即纳入临期管理；

4.鲜肉、鲜水产类商品，当日进货未售完、无变质、无异味、无变色，收市前2小时纳入临期管理；

5.熟食、烘焙类商品，当日制作未售完、无变质、无异味，19:00后（可根据门店闭店时间调整）纳入临期管理；

6.冷藏奶制品、低温熟食等预包装生鲜商品，距离保质期不足3天（或按商品包装标注临期标准），视为临期。

第五条严禁将变质、异味、发霉、出水严重、变色、腐烂的商品纳入临期管理，此类商品需直接下架报废，做好登记记录。

第三章临期商品管理责任

第六条生鲜理货员岗位职责：

1.每日定时巡查所负责区域的生鲜商品，核对保质期、检查商品品相，及时分拣临期商品，做好初步筛选；

2.对筛选出的临期商品，按要求贴标、分类，集中陈列至指定区域，严禁与新鲜商品混放；

3.发现变质、过期商品，立即下架、隔离，填写《生鲜商品报废登记表》，上报生鲜主管；

4.严格执行临期商品折扣标准，准确填写价签，确保标价清晰、无误；

5.每日下班前，统计所负责区域临期商品的销售、报废情况，上报生鲜主管。

第七条生鲜主管岗位职责：

1.负责本制度的落地执行、日常监督，指导理货员规范开展临期商品分拣、陈列、折扣工作；

2.每日审核临期商品的筛选结果，确认折扣标准执行情况，杜绝违规打折、漏筛临期商品；

3.负责临期商品、报废商品的登记管理，汇总每日临期商品销售数据、损耗数据，每周提交复盘报告；

4.结合每日销量，合理调整订货量，从源头减少临期商品产生；

5.组织生鲜从业人员开展临期管理培训，普及食品安全知识及本制度要求。

第八条店长/营运负责人岗位职责：

1.审批本制度的修订、补充，监督制度全面执行，定期检查临期商品管理情况；

2.审批大额临期商品折扣、特殊商品报废申请，处理临期商品管理过程中的突发问题；

3.审核每周临期商品复盘报告，提出优化建议，推动临期管理工作持续完善；

4.对生鲜从业人员的临期管理工作进行考核、追责。

第四章违规处理规定

第九条凡违反本制度规定，有下列行为之一的，按门店相关奖惩制度追究责任：

1.未按标准筛选临期商品，导致过期商品上架销售的；

2.将变质、异味等不合格商品纳入临期商品打折销售的；

3.私自更改商品保质期、私自调整临期商品折扣、乱贴价签的；

4.临期商品未集中陈列，与新鲜商品混放，误导消费者的；

5.发现过期、变质商品未及时下架，或未按规定填写报废、临期登记记录的；

6.因工作失职，导致临期商品大量积压、损耗异常增加的。

第十条违规行为情节较轻的，予以口头警告、通报批评；情节严重的，予以罚款、调岗；造成重大食品安全事故、损害超市信誉的，予以辞退，追究相应责任。

第五章附则

第十一条本制度由超市营运部负责解释、修订，未尽事宜可补充制定专项规定。

第十二条本制度自发布之日起正式执行，全体生鲜相关从业人员必须严格遵守。