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超市生鲜商品临期管理及价格调整操作手册

前言

本操作手册旨在规范超市生鲜商品临期管理、价格调整的具体操作流程，明确各岗位操作标准、注意事项，为生鲜从业人员提供可落地、可参照的操作指南，确保临期管理、价格调整工作规范、高效、安全，减少损耗、保障权益、提升效益。

本手册适用于超市全体生鲜理货员、生鲜主管、收银人员、营运人员及相关管理人员，涵盖生鲜全品类临期处置、价格调整全流程操作，全体人员需严格按照手册要求执行。

第一章基础认知

1.1核心定义

1.临期商品：未过期但临近保质期、品相良好无变质，可通过折扣销售或清库处理的生鲜商品（具体界定标准详见本手册第二章）；

2.过期商品：超过保质期，或虽未超过保质期但已变质、异味、发霉的商品，严禁上架销售；

3.短期价格修正：因商品品相、成本、客流、竞品等因素，对生鲜商品进行的短期（1-7天）价格调整，区别于临期折扣；

4.临期折扣：针对临期商品，按临期程度分级执行的价格优惠，目的是加快清库、减少损耗。

1.2核心原则

1.安全第一：优先保障食品安全，变质、过期商品坚决下架报废，严禁售卖；

2.规范操作：严格按照流程执行临期筛选、折扣、变价，不违规操作；

3.透明公开：价签清晰、折扣真实，不虚构原价、不误导消费者；

4.权责明确：各岗位各司其职，做好本职工作，及时反馈问题；

5.降损增效：通过合理处置临期商品、优化价格调整，减少损耗，提升商品周转效率和毛利。

第二章临期商品操作流程（理货员版）

2.1临期商品筛选

1.筛选时间：每日上午9:00、下午16:00、晚上19:00，分三次巡查所负责区域的生鲜商品；

2.筛选标准（严格对照）：

（1）当日鲜食（如现切水果、当日熟食）：当日16:00后，无论品相如何，均纳入临期；

（2）2-3天保质期商品（如净菜、鲜豆制品）：查看包装上的保质期，最后1天纳入临期；

（3）冷藏果蔬、净菜：用手触摸、观察，出现轻微萎蔫、失水，无变质、无异味，纳入临期；若出现腐烂、异味，直接报废；

（4）肉品、水产：当日进货未售完，无变质、无异味、无变色，收市前2小时纳入临期；若出现黏手、异味、变色，直接报废；

（5）熟食、烘焙：当日制作未售完，无变质、无异味，19:00后纳入临期；若出现发霉、异味、粘连，直接报废。

3.筛选操作：将筛选出的临期商品放在专用周转筐中，贴上临时标签，注明商品名称、筛选时间，与变质商品严格区分（变质商品放入红色报废筐）。

2.2临期商品贴标与陈列

1.贴标要求：

（1）使用统一黄色特价牌，清晰填写商品名称、规格、原价、现价、折扣比例（如“8折”“6折”）；

（2）特价牌需贴在商品显眼位置，或陈列区域的价格展示架上，确保消费者清晰可见；

（3）严禁涂改价签、虚构原价，若折扣调整，需及时更换价签。

2.陈列要求：

（1）临期商品统一陈列在门店指定的“生鲜特价区/每日鲜清仓区”，与新鲜商品分区，严禁混放；

（2）按品类分区摆放（如蔬菜类、水果类、肉品类），分类清晰，便于消费者挑选；

（3）临期商品摆放整齐，避免挤压、损坏，确保商品品相完好。

2.3临期商品销售与收尾

1.销售过程：

（1）消费者咨询临期商品时，需主动告知商品临期情况、折扣比例，不隐瞒信息；

（2）及时补充临期商品，确保陈列饱满；若商品品相进一步下降，及时上报生鲜主管，调整折扣；

（3）闭店前1小时，对未售出的临期商品，按要求调整至5折及以下，全力清库。

2.收尾处理：

（1）闭店后，未售出的临期商品，若品相良好、距离保质期还有1天以上，可放入冷藏柜保存，次日继续打折销售；

（2）若商品已临近保质期（如当日鲜食）或品相恶化，按规定放入报废筐，填写《生鲜商品报废登记表》，注明商品名称、数量、报废原因，上报生鲜主管；

（3）清理临期商品陈列区域，整理价签，为次日工作做好准备。

第三章临期商品管理操作流程（主管版）

3.1审核与定价

1.每日接收理货员筛选的临期商品，逐一审核商品品相、保质期，确认符合临期标准，剔除不合格商品；

2.根据临期程度，确定折扣档次：临期初期（距离保质期较远、品相良好）8折；临期中后期（距离保质期较近、品相略有下降）6-7折；闭店前1小时5折及以下；

3.明确临期商品的现价，签字确认后，通知理货员贴标、陈列；

4.对特殊商品（如高价值肉品、水产）的折扣，需上报店长审批后执行。

3.2监督与管控

1.每日巡查临期商品陈列情况，检查价签是否规范、商品是否与价签一致、是否与新鲜商品混放，及时纠正违规操作；

2.监督理货员执行折扣标准，严禁私自调整折扣、涂改价签；

3.检查报废商品登记情况，确认变质商品已下架、登记完整，杜绝报废商品流入销售环节；

4.每日统