原创力文档2025-2026学年中职专业课-中式烹调技艺-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集
目录
一、不限
1.1不限
二、走进“中式烹调技艺”课程
2.1烹调认知
2.2中式菜肴的特点与风味流派
三、烹饪原料加工
3.1鲜活原料的初步加工
3.2出肉加工及整料去骨
3.3干货原料的涨发
四、刀工和勺工技术
4.1刀工刀法
4.2勺工技术
五、热菜的配菜
5.1配菜认知
5.2热菜配菜的方法
六、中式烹调技术
6.1火候知识
6.2烹饪原料的初步热处理
6.3中式烹调的辅助手段
6.4调味
6.5制汤
6.6菜肴烹调方法
6.7热菜装盘
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