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乳冻制作试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作乳冻时，常用的凝固剂是哪种？()

A.糖粉

B.明胶

C.玉米淀粉

D.水淀粉

2.乳冻需要冷藏保存，以下哪个温度最为适宜？()

A.0-4℃

B.4-8℃

C.8-12℃

D.12-16℃

3.在制作乳冻的过程中，以下哪个步骤不是必要的？()

A.加热煮沸

B.冷却凝固

C.筛滤牛奶

D.加入面粉

4.制作乳冻时，加入柠檬汁的目的是什么？()

A.增加甜味

B.提高营养价值

C.促进凝固

D.改善口感

5.以下哪种水果最适合用来制作乳冻？()

A.草莓

B.芒果

C.苹果

D.橙子

6.在乳冻制作过程中，哪个阶段需要持续搅拌？()

A.加热阶段

B.冷却阶段

C.凝固阶段

D.混合阶段

7.如果乳冻在制作过程中出现分离现象，可能的原因是什么？()

A.牛奶加热不均匀

B.凝固剂用量不足

C.冷藏温度过高

D.搅拌不充分

8.制作乳冻时，牛奶的最佳状态是什么时候？()

A.冷藏后

B.加热后

C.煮沸后

D.冷却后

9.以下哪种食材不是乳冻的常见配料？()

A.糖

B.糖粉

C.香草精

D.