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食品安全知识竞赛试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

2.下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠

答案：B

3.生熟食品分开处理的主要目的是防止（）

A.交叉污染B.营养流失C.口感变化D.水分蒸发

答案：A

4.以下哪种食品储存方式不符合要求？（）

A.未加工的生肉与即食沙拉分开放置在冰箱B.剩菜冷却后密封冷藏C.新鲜蔬菜直接放入冰箱冷冻层D.大米存放在干燥通风的容器中

答案：C

5.食用后最易引发河豚毒素中毒的部位是（）

A.肌肉B.肝脏C.皮肤D.眼睛

答案：B

6.预包装食品营养标签中“NRV%”指的是（）

A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比B.食品净含量占标准值的百分比C.添加剂使用量占允许值的百分比D.水分含量占总重量的百分比

答案：A

7.以下哪种行为符合餐饮服务食品安全规范？（）

A.厨师用处理过生鱼的刀直接切熟食B.餐厅将隔顿的凉拌菜重新加热后售卖C.