酸奶食品工厂设计.pdfVIP

课程设计说明书

课程名称食品工厂课程设计

题目酸奶食品工厂设计

学院xxxxxx

班级xxxx

学生姓名xxxx

指导教师xxxx

日期2016年10月21日

目录1

目录

绪论1

酸奶简介1

1.1.1国外酸乳市场情况1

1.1.2国内酸乳市场状况1

1.1.3发酵乳的营养价值及保健作用2

2设计总论2

2．1设计依据、原则、范围2

2．1．1设计依据2

2．1．2设计原则2

2．1．3设计范围3

2．2厂址选择3

2．2．1厂址3

2．2．1厂址选择原因3

3原辅材料及产品的标准3

3．1原辅料的特性及标准3

3．1．1原料乳特性及标准3

3．1．2发酵剂特性4

3．1．3香精特性及标准4

3．1．4稳定剂特性及标准4

3．1．5白砂糖特性及标准5

3.2产品标5

3.2.1酸乳5

4工艺论证6

4.1基本原理6

4.2项目设计主要特点及可行性6

4．2．1设计主要特点6

4．2．2设计可行性6

4.3工艺流程及说明6

4.3.1酸奶的工艺流程及操作要点说明6

目录2

4.3.2车间工艺流程图：9

5产品方案与物料衡算9

5.1产品方案9

5．1．1产品方案确定说明9

5．1．2产品方案一览表9

5.2物料衡算10

5.2.1酸奶的物料衡算10

5.2.3物料衡算统计表11

6水、电、汽估算11

6.1水估算11

6．1．1生产用水11

6．1．2生活用水12

6．1．3消防用水12

6.2电估算12

6．1．4水电估算统计表12

6.3汽估算13

7设备选型13

7.1原则13

7.2设备选型13

8企业组织与劳动力平衡14

8．1企业组织14

8．2生产制度14

8．3全厂人员编制14

9全厂辅助部门及生活设施14

9.1概述15

9.2生产性辅助设施15

9.2.1原料接收站15

9.2.2中心实验室15

9.2.3化验室15

9.2.4仓库15

9.2.5机修间16

9.3生活性辅助设施16

目录3

9.3.1办公楼16

9.3.3更衣室17

9.3.4浴室17

9.3.5厕所18

9.3.6职工宿舍18

9.3.7门卫室18

9.3.8其他18

9.3.9辅助部门统计表18

9.4厂房总面积：18

10公用系统18

10.1给排水系统18

10.1.1水质要求19

10.1.2水源19

10.1.3全厂用水量计算19

10.1.4给水系统19

10.2供电系统19

10.2.１供电要求和供电设备及相应措施19

10.2.2变压器20

10.2.3配电室尺寸20

10.3供汽系统20

10.3.1锅炉选型20

10.3.2锅炉用水要求20

11建筑物平面布置与卫生要求20

11.1全厂平面设计的基本原则20

11.2总平面布置的主要技术指标21

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